[發明專利]一種低敏性大豆蛋白粉的加工方法

在審

• 申請號: 201911251133.5
• 申請日: 2019-12-09
• 公開（公告）號: CN110810620A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 劉凡慶
• 申請（專利權）人: 太湖縣劉家嶺生態山莊農家樂有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 干桂花

本發明公開了一種低敏性大豆蛋白粉的加工方法，涉及保健食品技術領域，包括以下步驟：將大豆依次浸入20?25℃、50?55℃、20?25℃的淘米水中浸泡，撈出，將浸泡后的大豆放到鋪有一層濕紗布的容器中，再蓋上一層濕紗布，保濕催芽；向大豆中加水打漿，得大豆原漿；向大豆原漿中加入蛋白酶，再加入無機金屬離子溶液，所述無機金屬離子為鉀離子和亞鐵離子，水解，滅酶，離心，取上清液，采用反滲透膜濃縮，將濃縮液噴霧干燥，即得。本發明制得的大豆蛋白粉更易被消化吸收，營養價值高，致敏性低，可用于易敏人群，特別是兒童配方食品的添加中。

技術領域

本發明涉及保健食品技術領域，尤其涉及一種低敏性大豆蛋白粉的加工方法。

背景技術

大豆蛋白是非常重要的植物蛋白來源，但同時也是八大類主要致敏原之一。大豆蛋白的廣泛使用，給對大豆過敏的人群帶來不可避免的安全健康問題。相對于其他蛋白質來源，大豆蛋白廉價和具有較高的營養價值而被普遍接受。然而，據調查研究發現，大約有1％～6％的嬰幼兒會對大豆產生過敏反應，而且隨著大豆蛋白制品的廣泛使用，成年人對大豆過敏的發病率也在不斷地上升中。大豆過敏可以表現出多種不同形式的癥狀，常見的癥狀包括過敏性皮炎、濕疹和哮喘等。因此，研究營養價值高且低敏性大豆產品的開發迫在眉睫。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種低敏性大豆蛋白粉的加工方法，加工的大豆蛋白粉更易被消化吸收，營養價值高，致敏性低。

本發明提出一種低敏性大豆蛋白粉的加工方法，包括以下步驟：

S1、將大豆依次浸入20-25℃、50-55℃、20-25℃的淘米水中浸泡，撈出，將浸泡后的大豆放到鋪有一層濕紗布的容器中，再蓋上一層濕紗布，保濕催芽；

S2、向大豆中加水打漿，得大豆原漿；

S3、向大豆原漿中加入蛋白酶，再加入無機金屬離子溶液，所述無機金屬離子為鉀離子和亞鐵離子，水解，滅酶，離心，取上清液，采用反滲透膜濃縮，將濃縮液噴霧干燥，即得。

優選地，所述S1中，將大豆浸入到20-25℃的淘米水中浸泡2-3h，然后在50-55℃的淘米水中浸泡5-10min，再放入20-25℃的淘米水中浸泡2-3h，撈出，將浸泡后的大豆放到鋪有一層濕紗布的容器中，再蓋上一層濕紗布，于20-25℃下保濕催芽60-72h。

優選地，所述S2中，向大豆中加入初始大豆質量4-6倍的水打漿，得大豆原漿。

優選地，所述S3中，向大豆原漿中加入占大豆初始質量的0.2-1％蛋白酶，再加入無機金屬離子溶液，其中的無機金屬元素質量占大豆初始質量的0.02-0.05％，所述金屬離子為鉀離子和亞鐵離子，在45-50℃下水解4-6h，滅酶，離心，取上清液，采用反滲透膜濃縮，將濃縮液噴霧干燥，即得。

優選地，所述鉀元素和鐵元素的質量比為2-3：1。

優選地，根據權利要求4所述的低敏性大豆蛋白粉的加工方法，其特征在于，所述鉀離子來源于氯化鉀或硫酸鉀。

優選地，所述亞鐵離子來源于氯化亞鐵、硫酸亞鐵。

優選地，所述離心轉速為5000-6000r/min，離心時間為10-20min。

有益效果：本發明中采用淘米水浸泡大豆，大豆易吸水，并且浸泡過程中采用室溫-高溫-室溫淘米水，能夠提高大豆中酶的活性，促進大豆發芽，發芽后的大豆中植酸酶活性大大升高，植酸被分解，同時其中的游離氨基酸等營養成分增加，將其磨漿后向其中加入蛋白酶和無機金屬離子溶液，經申請人大量研究發現，鉀和亞鐵離子能夠促進大豆蛋白水解為小分子肽段和氨基酸，該無機金屬離子能夠作用于底物使其更易與酶活性位點相結合，從而加速反應進行，并提高轉化效率，制得的大豆蛋白粉更易被消化吸收，營養價值高，致敏性低，可用于易敏人群，特別是兒童配方食品的添加中。