[發(fā)明專利]一種泡菜沙拉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911246151.4
• 申請日: 2019-12-08
• 公開（公告）號: CN113017044A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 付桂英
• 申請（專利權(quán)）人: 付桂英
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/60;A23L33/135
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種泡菜沙拉，包括以下重量份的原料：400~500重量份的洗澡泡菜，80~100重量份的油酥花生仁，7~10重量份的鹽，25~30重量份的白糖，3~7重量份的味精，0.1~0.3重量份的熟芝麻，80~100重量份的泡菜調(diào)味醬以及100~120重量份的生菜；泡菜沙拉的制作方法，包括以下步驟：首先將洗澡泡菜切成2~3cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精和泡菜調(diào)味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。本發(fā)明的泡菜沙拉富含大量的活性乳酸菌，更有益于健康；且其制作方法保存了蔬菜本身的營養(yǎng)成分，保證食用的安全性、健康性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種泡菜沙拉及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

沙拉作為一種營養(yǎng)美食，因其具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點(diǎn)，加之其制作方法簡單，又能最大限度的保證食品的營養(yǎng)成分不被損壞，所以深受人們的喜愛。沙拉主要有三類，分別為水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉。蔬菜沙拉是一種非常營養(yǎng)健康的飲食方法。首先它大多不必加熱，這樣會(huì)最大限度的保持住蔬菜中的各種營養(yǎng)不至于被破壞或流失。其次，蔬菜沙拉大多選擇3種以上的蔬菜同食，在營養(yǎng)上也會(huì)起到很好的互補(bǔ)作用。其減肥、美容、養(yǎng)顏的作用十分明顯。

泡菜是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們對健康的關(guān)注越來越高。洗澡泡菜，一般上泡一到兩晚即可食用，形如洗澡，又稱四川泡菜。洗澡泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。其富含大量的活性乳酸菌。洗澡泡菜在發(fā)酵過程中不采用熱殺菌的方式即可有效清除蔬菜表面的致病微生物，保存了蔬菜本身的營養(yǎng)成分，而且保證食用的安全性。目前，市場上沒有泡菜味的沙拉。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種富含乳酸菌，且制作方法簡單，健康、食用安全的泡菜沙拉及其制備方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種泡菜沙拉，包括以下重量份的原料：400~500重量份的洗澡泡菜，80~100重量份的油酥花生仁，7~10重量份的鹽，25~30重量份的白糖，3~7重量份的味精，0.1~0.3熟芝麻，80~100重量份的泡菜調(diào)味醬以及100~120重量份的生菜。

所述的泡菜調(diào)味醬由以下重量份的原料組成：500~600重量份的菜籽油，40~50重量份的大蒜，20~30重量份的蔥，80~90重量份的青椒，25~35重量份的生姜，60~70重量份的泡紅辣椒，20~30重量份的青花椒以及1000~1500重量份的泡菜液。

一種泡菜沙拉的制備方法，包括以下步驟：

首先將洗澡泡菜切成2~3cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精、泡菜調(diào)味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。

所述的泡菜調(diào)味醬的制備方法包括以下步驟：

S1.選料：選取發(fā)酵充分風(fēng)味較佳的泡菜液；

S2.濃縮：將上述泡菜液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮，濃縮至泡菜液的可溶性固形物含量大于30%；