[發(fā)明專利]一種泡菜沙拉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911246151.4
• 申請日: 2019-12-08
• 公開（公告）號: CN113017044A
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 付桂英
• 申請（專利權(quán)）人: 付桂英
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/60;A23L33/135
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種泡菜沙拉，其特征在于，包括以下重量份的原料：400~500重量份的洗澡泡菜，80~100重量份的油酥花生仁，7~10重量份的鹽，25~30重量份的白糖，3~7重量份的味精，0.1~0.3重量份的熟芝麻，80~100重量份的泡菜調(diào)味醬以及100~120重量份的生菜。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡菜沙拉，其特征在于，所述的泡菜調(diào)味醬由以下重量份的原料組成：500~600重量份的菜籽油，40~50重量份的大蒜，20~30重量份的蔥，80~90重量份的青椒，25~35重量份的生姜，60~70重量份的泡紅辣椒，20~30重量份的青花椒以及1000~1500重量份的泡菜液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種泡菜沙拉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：首先將洗澡泡菜切成2~3cm塊狀，按比例稱取油酥花生仁、鹽、白糖、味精和泡菜調(diào)味醬拌勻，裝入圓盤中間，然后將生菜切成絲狀，圍在圓盤四周，再撒上熟芝麻，即可得到泡菜沙拉。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種泡菜沙拉的制備方法，其特征在于，所述的泡菜調(diào)味醬的制備方法包括以下步驟：

S1.選料：選取發(fā)酵充分的泡菜液；

S2.濃縮：將上述泡菜液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮，濃縮至泡菜液的可溶性固形物含量大于30%；

S3.制作泡菜調(diào)味醬：按比例稱取菜籽油、大蒜、蔥、青椒、生姜、泡紅辣椒和青花椒，并將大蒜、生姜切成碎粒，青椒切成粗顆粒，蔥切成長約1~4cm的細(xì)條，泡紅辣椒剁碎，將菜籽油加熱至沸騰，加入上述經(jīng)過處理的大蒜、蔥、青椒、泡紅辣椒、生姜和花椒進(jìn)行炒制，炒制時(shí)間為1~3min，調(diào)味料出鍋后冷卻到室溫，將冷卻至室溫的調(diào)味料與泡菜濃縮液按質(zhì)量比1：1進(jìn)行混勻制得泡菜調(diào)味醬；

S4.灌裝、密封：將制作好的泡菜調(diào)味醬裝入袋中，每袋100g，在大氣壓、室溫條件下用熱合封口；

S5.儲(chǔ)藏：將泡菜調(diào)味醬儲(chǔ)藏在0~6℃溫度下，備用。