[發明專利]一種羅非魚加工生產方法及其工藝

在審

• 申請號: 201911243768.0
• 申請日: 2019-12-06
• 公開（公告）號: CN112655913A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 周云峰;謝起斌;周勤富;薛勝新;符娜
• 申請（專利權）人: 海南勤富食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/20;A23B4/015;A23B4/06;A23B4/20;A22C25/14;A22C25/20;A22C25/17;A22B3/06
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• 代理人: 暫無信息

1.一種羅非魚加工生產方法及其工藝，其特征在于：它包括以下步驟：

步驟一，將原料魚暫養，以便穩定起情緒，減少應急反應，也起到一定的排便作用；

步驟二，電擊和包覆，通過電擊將原料魚擊死或者擊暈，然后在其外表包覆輔料，并待其凝固；輔料凝固后隔絕后續產生的血液、體液等污染魚體表面；

步驟三，放血處理，

步驟四，去鱗；

步驟五，剖片；

步驟六，磨皮；

步驟七，整形；

步驟八，殺菌消毒或者高壓脈沖處理；

步驟九，鍍冰衣。

2.根據權利要求1所述的一種羅非魚加工生產方法及其工藝，其特征在于：步驟一中，原料魚應為清潔、無污染的活體羅非魚，捕獲后的羅非魚保活，并盡快送到加工廠進行暫養，暫養的魚量按魚水質量比例1∶3以上投放，投魚后應及時調節水位，原料魚在加工前應在暫養池中暫養30min以上，在暫養過程應不斷充氧和用循環水泵噴淋曝氣，暫養池的水溫應控制在22℃以下，溫度過高時應采取降溫措施，將經過暫養的魚撈起，分撿出不宜加工的小規格魚和已經死亡的魚另行處理，將符合規格的魚送往放下一工序。

3.根據權利要求1所述的一種羅非魚加工生產方法及其工藝，其特征在于：步驟三中，進行放血時，在操作臺上用左手按緊魚頭，右手握尖刀在兩邊魚鰓和魚身之間的底腹部斜插切，然后將魚投入在有流動水的放血槽中，并不時攪動讓魚血盡量流凈，放血時間應控制為5～10min。

4.根據權利要求1所述的一種羅非魚加工生產方法及其工藝，其特征在于：步驟五中，采用手工剖片，雙手戴經消毒的手套后，將魚平放在案板上，一手按住魚身，一手持刀在魚尾部下刀緊貼魚脊骨橫向往魚頭方向切割至魚鰓，將魚身上的肉片切下，然后以同樣的方法將另一面的魚肉也切割下來，剖切下的魚片放置輸送帶，輸送到下一道工序。

5.根據權利要求1所述的一種羅非魚加工生產方法及其工藝，其特征在于：步驟六中，磨皮采用機械去皮；機械去皮采用去皮機去皮，操作時用手拿住魚片的尾部，將魚片有皮的一面小心輕放在去皮機的刃口上，將去皮魚片的一面放在磨板上，并一邊滴放少量的水，用手輕壓魚片在磨板上回旋磨光，磨去白色或黑色的魚皮殘痕，將磨皮后的魚片置于塑料網筐中，用低于15℃流水將魚片上血污沖洗干凈，沖洗干凈的魚片應及時放在盛有碎冰的容器中，上面覆蓋少量的碎冰，然后送到整形工序。

6.根據權利要求1所述的一種羅非魚加工生產方法及其工藝，其特征在于：步驟七中，去除魚皮、魚鰭、內膜、血斑、殘臟，用刀切去魚片前端中線處帶有骨刺的肉塊，用手指輕摸魚片切口處，挑出魚片上殘存的魚刺，并對整形工序的遺漏部分進行修整。

7.根據權利要求1所述的一種羅非魚加工生產方法及其工藝，其特征在于：步驟八中，用5倍量的臭氧水對魚片進行消毒殺菌處理5～10min，臭氧水溫度應控制在5℃以下。

8.根據權利要求1所述的一種羅非魚加工生產方法及其工藝，其特征在于：步驟九中先采用IQF凍結，凍結時，將羅非魚片均勻、整齊擺放在凍結輸送帶上，凍結前應先將凍結隧道的溫度降至-35℃以下，再放入魚片，凍結過程凍結室內溫度應低于-35℃，凍結時間控制在50min以內，產品中心的凍結終溫應低于-18℃，然后鍍冰衣，用于鍍冰衣的水預冷至2℃以下，制成冰水備用，將凍羅非魚片放入冰水中或用冰水噴淋3～5s，使其表面包有適量而均勻透明的冰衣。