[發明專利]一種鹵鴨的制備方法

在審

• 申請號: 201911242807.5
• 申請日: 2019-12-06
• 公開（公告）號: CN111213845A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 施永雷;張麗華;王松;劉文玉
• 申請（專利權）人: 上海來伊份股份有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 上海段和段律師事務所 31334
• 代理人: 李慧;郭國中

1.一種鹵鴨的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A、將鴨進行腌制；采用的腌制料包括質量比為4-6:2-4:3-5:1-2的木瓜皮、橙皮、水、食鹽；

B、將腌制后的鴨漂湯后清洗、瀝干；

C、將步驟B處理后的鴨放入鹵水中進行鹵煮；

D、將鹵煮后的鴨烘烤，即可。

2.根據權利要求1所述的鹵鴨的制備方法，其特征在于，步驟A中，所述腌制料的pH為3.5-4.5；所述木瓜皮、橙皮的目數為10-20目。

3.根據權利要求2所述的鹵鴨的制備方法，其特征在于，所述腌制料的pH采用食醋和/或食用燒堿進行調節。

4.根據權利要求1所述的鹵鴨的制備方法，其特征在于，步驟A中，所述腌制具體方法為：將腌制料按重量比5-10％敷在鴨上，0-4℃下腌制18-24h。

5.根據權利要求1所述的鹵鴨的制備方法，其特征在于，步驟B中，所述漂湯具體步驟如下：將鴨在熱水中煮5-10min，取出。

6.根據權利要求1所述的鹵鴨的制備方法，其特征在于，步驟C中，所述鹵煮的具體步驟如下：先大火煮10-30分鐘，然后小火煮1-3h。

7.根據權利要求1所述的鹵鴨的制備方法，其特征在于，步驟C中，所述鹵水包括以下重量份數的各組分：油1-15份、鹽2-10份、糖2.5-15份、酵母提取物0.5-2份、辣椒1-8份、花椒1-10份、濃香型白酒0.1-0.8份、陳醋0.1-0.3份、陳皮0.05-0.15份、草果0.01-0.1份、八角0.01-0.5份、甘草0.01-2份、百香果皮干0.005-0.015份、飲用水200份。

8.根據權利要求1或7所述的鹵鴨的制備方法，其特征在于，步驟C中，所述鹵水的制備方法包括以下步驟：

將辣椒和花椒在油中炒制，然后加入飲用水煮沸，再加入鹽、糖、酵母提取物、濃香型白酒、陳醋、陳皮、草果、八角、甘草，百香果皮干后煮5-30分鐘即可。

9.根據權利要求1所述的鹵鴨的制備方法，其特征在于，步驟D中，所述烘烤的溫度為150-200℃、烘烤時間為10-30分鐘。

10.一種制備鹵鴨的腌制料，其特征在于，包括質量比為4-6:2-4:3-5:1-2的木瓜皮、橙皮、水、食鹽。