[發(fā)明專利]一種不粘連阿膠棗的制備方法及不粘連阿膠棗

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911242281.0
• 申請日: 2019-12-06
• 公開（公告）號: CN110710591A
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張超;尤艷;尤愷;賀魏
• 申請（專利權(quán)）人: 山東建筑大學(xué)
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23L3/3562
• 代理公司: 37279 濟南克雷姆專利代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 張祥明

本發(fā)明提供了一種不粘連阿膠棗的制備方法及不粘連阿膠棗，步驟為：金絲小棗的預(yù)處理；阿膠的準備；混合；蒸煮；炒制，得阿膠棗。本發(fā)明方法獨特，工藝流程簡單，操作方便，使產(chǎn)品在保留了傳統(tǒng)阿膠棗的基本色、形、味基礎(chǔ)上，解決了現(xiàn)有技術(shù)中阿膠棗容易吸潮和由此產(chǎn)生的彼此粘連的缺陷。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種不粘連阿膠棗的制備方法及不粘連阿膠棗，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

阿膠棗是以正宗阿膠和金絲小棗為原料精制而成，含多種果糖、維生素、葡萄糖、微量元素，是一種老、幼皆宜的保健食品。長期食用阿膠棗具有益氣養(yǎng)腎、滋補養(yǎng)顏、補血補精、利于消化之功效，適宜體質(zhì)虛弱、缺血、貧血及免疫力差的人群。

阿膠棗一般為袋裝，阿膠棗因含有大量的蔗糖、阿膠等易吸潮的成分，在儲存過程中棗與棗之間極易吸潮粘連，造成消費者使用過程中極為不便，影響了阿膠棗的銷售和消費者的認可程度，制約了阿膠棗行業(yè)的發(fā)展。

關(guān)于解決阿膠棗粘連的問題，申請?zhí)朇N201110210838.X也提出一種防止阿膠棗粘連的生產(chǎn)方法及工藝：主要包括阿膠棗生產(chǎn)和薄膜包衣工藝，所述薄膜包衣工藝中薄膜包衣的原料包括聚乙烯醇、阿拉伯膠和聚乙二醇4000，三者的重量比為聚乙烯醇∶阿拉伯膠∶聚乙二醇4000＝1∶0.2∶0.3。但存在工藝比較復(fù)雜的問題，需要增加一步薄膜包衣的工藝，加大了加工難度，而且包衣過程很難做到包衣均勻；為了增加保質(zhì)期，仍然需要外加防腐劑；另外，聚乙烯醇、聚乙二醇4000都是化工產(chǎn)品，但強調(diào)純天然食品的今天，消費者比較認可純天然產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中阿膠棗容易吸潮和由此產(chǎn)生的彼此粘連的缺陷，本發(fā)明提供了一種不粘連阿膠棗的制備方法及不粘連阿膠棗。

具體技術(shù)方案如下：

一種不粘連阿膠棗的制備方法，包括以下步驟：

(1)金絲小棗的預(yù)處理：應(yīng)選擇無蟲、新鮮飽滿、大小均勻的金絲小棗做原料，去核備用；

(2)阿膠的準備：準備好100克阿膠，阿膠用200克黃酒浸泡，放入500克白糖，再加入1-2％的普魯蘭多糖、0.1-0.2％的殼聚糖，浸泡24小時以上，把阿膠泡軟；泡軟的阿膠，容器口部包上保鮮膜上鍋蒸至阿膠融化；

(3)混合：把蒸制好的阿膠倒入500克去核小棗里面攪拌均勻；

(4)蒸煮：容器口部同樣包上保鮮膜上鍋蒸制，蒸至小棗充分吸收阿膠，變得飽滿即可；

(5)炒制：蒸好的阿膠棗上鍋，小火炒至阿膠棗粘稠，得阿膠棗。

本發(fā)明還提供由上述不粘連阿膠棗的制備方法制備的不粘連阿膠棗。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點之一：

(1)解決了阿膠棗容易吸潮和由此產(chǎn)生的彼此粘連的缺陷。

(2)使用普魯蘭多糖和食品級殼聚糖，安全無毒，符合食品安全要求。

(3)普魯蘭多糖是無色、無味、無臭的高分子物質(zhì)，所以在阿膠棗中添加普魯蘭多糖不會改變阿膠棗的風味。

(4)食品級殼聚糖有抑菌功能，所制得的阿膠棗不需要添加防腐劑。

(5)普魯蘭多糖和殼聚糖的使用方法都是直接混合，而不是采用薄膜包衣工藝，易于加工。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明進行進一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對其進行限定。

實施例1

1、金絲小棗的預(yù)處理：應(yīng)選擇無蟲、新鮮飽滿、大小均勻的金絲小棗做原料，去核備用。