[發明專利]具有優良結腸發酵特性的改性蘋果果膠及其制備方法

有效

• 申請號: 201911240903.6
• 申請日: 2019-12-06
• 公開（公告）號: CN110801028B
• 公開（公告）日: 2021-09-07
• 發明（設計）人: 易建勇;畢金峰;趙圓圓;吳昕燁;李旋;金鑫;杜茜茜
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/04;A23L33/21
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 卞靜靜

本發明公開一種改性蘋果果膠，其中所含果膠的純度高于90％、甲酯化度低于6％、乙酰化度低于2％、分子線性度大于12，平均分子量為8.0?15kDa、在腸道中12h后的降解率高于90％。本發明公開上述果膠的制備方法，包括：將蘋果粉加水混勻，先依次經α?淀粉酶等酶解后得蘋果粉酶解液，再濃縮、抽濾處理，將濾渣經熱酸水浸提得果膠粗提液；向果膠粗提液中先加入果膠甲酯酶和果膠乙酰酯酶酶解，再加入鼠李半乳糖醛酸酶等酶解得果膠酶解液；將果膠酶解液經高壓動態微射流處理后濃縮，加入乙醇沉淀，沉淀物復溶進行超濾、透析，經濃縮、干燥后得改性蘋果果膠。本發明提高了改性蘋果果膠的腸道發酵速度，降解率高于商品蘋果果膠。

技術領域

本發明涉及果膠提取技術領域，具體是一種具有優良結腸發酵特性的改性蘋果果膠及其制備方法。

背景技術

果膠是一類植物細胞壁中富含半乳糖醛酸的酸性雜多糖，是一類重要的水溶性膳食纖維，現代臨床醫學證據表明其具有明顯的腸道益生功效。果膠基本結構是半乳糖醛酸以α-1,4糖苷鍵聚合形成的聚半乳糖醛酸，并包含甲酯化度、乙酰化度、分子線性度、聚合度等多維結構特征。果膠同時是一種典型的雜多糖，除聚半乳糖醛酸(HG)結構外，還包含鼠李半乳糖醛酸聚糖I型(RG-I)、鼠李半乳糖醛酸聚糖II型(RG-II)、木糖半乳糖醛酸聚糖(XGA)等結構單元。作為自然界結構最為復雜的天然雜多糖之一，即便是腸道微生物對其的降解速度也非常緩慢，并且膳食纖維的腸道降解產物是其發揮益生作用的重要方式，因此難以降解，不利于果膠腸道益生功效的發揮。

現有的蘋果果膠，分子量高達100kDa以上，分子上有大量中性糖支鏈(線性度較低、不高于5)，酯化度和乙酰化度高，這些都不利于其腸道發酵，或者說腸道發酵速度會很慢，對腸道中有益微生物增殖效果較差，不利于其益生功效發揮。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種具有優良結腸發酵特性的改性蘋果果膠，所述改性蘋果果膠中所含果膠的純度高于90％、甲酯化度低于6％、乙酰化度低于2％、分子線性度大于12，平均分子量為8.0-15kDa、在腸道中12h后的降解率高于90％。。

本發明還有一個目的是提供一種具有優良結腸發酵特性的改性蘋果果膠的制備方法，提高了制得的改性蘋果果膠的腸道發酵速度，提升其促進腸道不同部位益生菌增殖的效果。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種具有優良結腸發酵特性的改性蘋果果膠的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、將蘋果粉加水混勻，依次經過α-淀粉酶、蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶、纖維素酶酶解后得到蘋果粉酶解液，將蘋果粉酶解液濃縮后經抽濾處理，收集濾渣，將濾渣經熱酸水浸提后得到果膠粗提液；

步驟二、向步驟一得到的果膠粗提液中先加入濃度均為0.2-2U/mL的果膠甲酯酶和果膠乙酰酯酶酶解1.5-2.5h，然后加入濃度均為5-15U/mL的鼠李半乳糖醛酸酶、木糖半乳糖醛酸酶、半乳聚糖酶、阿拉伯糖苷酶酶解4-6h，得到果膠酶解液；

步驟三、將步驟二得到的果膠酶解液經高壓動態微射流處理后濃縮，加入乙醇進行沉淀，收集沉淀物復溶后進行超濾、透析，再經濃縮、干燥后得到改性蘋果果膠。

優選的是，步驟一中的蘋果粉是將蘋果去皮去核后打漿或用蘋果皮渣，經干燥、粉碎，過50-70目篩制得。優選的是，蘋果粉加水混勻后先置于94-97℃保溫1-5min，再進行后續的酶解操作，蘋果粉酶解液在進行抽濾處理前先置于94-97℃保溫1-5min。