[發明專利]具有優良結腸發酵特性的改性蘋果果膠及其制備方法

有效

• 申請號: 201911240903.6
• 申請日: 2019-12-06
• 公開（公告）號: CN110801028B
• 公開（公告）日: 2021-09-07
• 發明（設計）人: 易建勇;畢金峰;趙圓圓;吳昕燁;李旋;金鑫;杜茜茜
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/04;A23L33/21
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 卞靜靜

1.一種具有優良結腸發酵特性的改性蘋果果膠的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將蘋果粉加水混勻，依次經過α-淀粉酶、蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶、纖維素酶酶解后得到蘋果粉酶解液，將蘋果粉酶解液濃縮后經抽濾處理，收集濾渣，將濾渣經熱酸水浸提后得到果膠粗提液；

步驟二、向步驟一得到的果膠粗提液中先加入濃度均為0.2-2 U/mL的果膠甲酯酶和果膠乙酰酯酶酶解1.5-2.5 h，然后加入濃度均為5-15 U/mL的鼠李半乳糖醛酸酶、木糖半乳糖醛酸酶、半乳聚糖酶、阿拉伯糖苷酶酶解4-6h，得到果膠酶解液；

步驟三、將步驟二得到的果膠酶解液經高壓動態微射流處理后濃縮，加入乙醇進行沉淀，收集沉淀物復溶后進行超濾、透析，再經濃縮、干燥后得到改性蘋果果膠；

步驟一中的蘋果粉是將蘋果去皮去核后打漿或用蘋果皮渣，經干燥、粉碎，過50-70目篩制得；

蘋果粉加水混勻后先置于94-97℃保溫1-5 min，再進行后續的酶解操作，蘋果粉酶解液在進行抽濾處理前先置于94-97℃保溫1-5 min；

步驟一中經α-淀粉酶酶解時的pH為5.5-6.5、溫度為55-70℃、酶解時間為1 h，蛋白酶酶解時的pH為7-7.5、溫度為50-65℃、酶解時間為1 h，淀粉葡萄糖苷酶酶解時的pH為3.8-溫度為55-65℃、酶解時間為1 h，纖維素酶酶解時的pH為4.5-5.5、溫度為45-55℃、酶解時間為2 h，其中，α-淀粉酶的濃度為460-530 U/mL，蛋白酶的濃度為56.7-64.5 U/mL，淀粉葡萄糖苷酶的濃度為285-310 U/ mL，纖維素酶的濃度為18-25 U/mL；

步驟一中的纖維素酶為β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶；

步驟一中將蘋果粉酶解液濃縮后得到濃縮液，再對濃縮液進行抽濾處理，具體為：向濃縮液中加入3-8倍重量的體積分數為95%的乙醇，攪拌均勻后進行第一次抽濾，收集第一次抽濾的濾渣加入與第一次抽濾時同等重量的乙醇，進行第二次抽濾，收集第二次抽濾的濾渣溶解于25-30倍重量的丙酮中，靜置4-8 min后，進行第三次抽濾，收集第三次抽濾的濾渣進行熱酸水浸提，其中，熱酸水浸提時的加酸調節pH至2-3，浸提的時間為2-10 h，浸提的溫度為65-90℃；

步驟二中的果膠甲酯酶從胡蘿卜根莖或番茄果實中提取；

步驟三中果膠酶解液在高壓動態微射流處理之前還進行了滅酶處理，滅酶處理是將果膠酶解液在94-97℃加熱1-5min，高壓動態微射流處理的壓力為300-450 MPa、循環系數為1-5次，超濾時的截留分子量為15000Da以下，透析時所使用的透析袋的孔隙度為8000Da、透析時間為24 h。