[發明專利]六安瓜片茶餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201911238662.1
• 申請日: 2019-12-06
• 公開（公告）號: CN110959652A
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發明（設計）人: 胡婷;印晶;聶沫宇;李恬心;吳鵬;占劍峰;王蔚新;沈峻峰;王益民
• 申請（專利權）人: 黃岡師范學院
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/18;A21D2/02;A21D2/08;A21D13/06
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 艾小倩

本發明公開了一種六安瓜片茶餅及其制備方法。制備方法具體為：稱取六安瓜片8?10份，桂花茶1?3份，低筋面粉150?200份，奶粉4?6份，小蘇打1.5?2.5份，木糖醇5?6份，純牛奶30?40份，花生25?30份，芝麻5?7份，雞蛋30?40份。所述的六安瓜片是熟茶；包括以下步驟：S1：茶汁的制備；S2：選擇并稱量面粉及以上其他配方發酵；S3：茶汁入味；S4：輥印成型；S5：烘烤；S6：包裝；S7：成品。本發明方法簡單，制得的茶餅營養豐富，酥軟可口，低糖低熱量，能夠有效的清熱除燥、排毒養顏，改善消化不良等情況，易被消費者接納，可為六安瓜片的開發利用提供一條新的途徑，適合于各個年齡階段的人群所食用。

技術領域

本發明主要涉及食品技術領域，具體是指一種六安瓜片茶餅及其制備方法。

背景技術

傳統茶葉都是以泡煮成茶而飲用，口感帶有點苦澀，并且一般出行的人不太方便攜帶，無法提供到24h有沸水泡茶，隨著人們的生活水平的提高，逐漸追求方便、健康、養生的生活品質，對食品的要求不斷提高，更加趨向于保健食品。

六安瓜片，是中華傳統歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，唐稱廬州六安茶，為名茶，為綠茶特種茶類。具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。綠茶有利于預防和抑制癌癥；有利于心血管疾病的保健治療；有利于減肥和清理腸道脂肪；有利于清熱除燥、排毒養顏。六安瓜片既是消暑解渴的飲品，可以清心明目、提神消乏，還可以是消食、解毒、美容、去疲勞能夠改善消化不良。

至今為止，傳統茶餅都是以茶葉加工后的撒面茶，需沸水煮泡，不利于攜帶，但是以茶作為原料做成可直接食用的茶餅只占少數，傳統可食用的茶餅口感較硬，無法滿足于大眾，而以六安瓜片所做的可直接食用茶餅比較少，六安瓜片茶餅既滿足愛茶人群的需求，又為六安瓜片的開發利用提供了一條新途徑。六安瓜片茶餅不僅制備方法簡便而且口感松軟，具有抗衰老、抗菌、降血脂、改善消化不良等功效，同時采用木糖醇替代糖，可沖淡茶葉的苦味，以滿足其淡甜味，適用于各類人群，也包括糖尿病不太嚴重的病人。

發明內容

本發明通過加入上述的六安瓜片為主要食材，提供一種兼備口感和保健的效果的六安瓜片茶餅及其制備方法，具有消食、解毒、美容、降血壓、抗衰老、抗菌的保健效果。

為實現上述目的，本發明的方案如下：

第一方面，本發明提供一種六安瓜片茶餅，其特征在于：以質量份計，包含如下組份：六安瓜片8-10份，桂花茶1-3份，低筋面粉150-200份，奶粉4-6份，小蘇打1.5-2.5份，木糖醇5-6份，純牛奶30-40份，花生25-30份，芝麻5-7份，雞蛋30-40份。

作為優選方案，以質量份計，包含如下組份：六安瓜片8份，桂花茶1份，低筋面粉150份，奶粉4份，小蘇打1.5份，木糖醇5份，純牛奶30份，花生25份，芝麻5份，雞蛋30份。

第二方面，本發明提供一種制備上述六安瓜片茶餅的方法：其特點在于：按照如下質量份，稱取原料：六安瓜片8-10份，桂花茶1-3份，低筋面粉150-200份，奶粉4-6份，小蘇打1.5-2.5份，木糖醇5-6份，純牛奶30-40份，花生25-30份，芝麻5-7份，雞蛋30-40份；包括如下步驟：

(1)茶汁的制備：選取新鮮干燥且無損的六安瓜片，剔除其中的粗老葉梗后，稱取六安瓜片，然后加入到100℃的沸水中浸泡10-15min，用紗布過濾，留取茶葉，再次倒入80-90℃的純凈水200-300mL，浸泡5min后，稱取桂花茶，加入到六安瓜片第二次茶水中，再次浸泡10min以后，用紗布過濾，茶汁儲存留用；