[發明專利]六安瓜片茶餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201911238662.1
• 申請日: 2019-12-06
• 公開（公告）號: CN110959652A
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發明（設計）人: 胡婷;印晶;聶沫宇;李恬心;吳鵬;占劍峰;王蔚新;沈峻峰;王益民
• 申請（專利權）人: 黃岡師范學院
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/18;A21D2/02;A21D2/08;A21D13/06
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 艾小倩

1.一種六安瓜片茶餅，其特征在于：以質量份計，包含如下組份：六安瓜片8-10份，桂花茶1-3份，低筋面粉150-200份，奶粉4-6份，小蘇打1.5-2.5份，木糖醇5-6份，純牛奶30-40份，花生25-30份，芝麻5-7份，雞蛋30-40份。

2.根據權利要求1所述的六安瓜片茶餅，其特征在于：以質量份計，包含如下組份：六安瓜片8份，桂花茶1份，低筋面粉150份，奶粉4份，小蘇打1.5份，木糖醇5份，純牛奶30份，花生25份，芝麻5份，雞蛋30份。

3.一種制備如權利要求1所述六安瓜片茶餅的方法：其特點在于：按照如下質量份，稱取原料：六安瓜片8-10份，桂花茶1-3份，低筋面粉150-200份，奶粉4-6份，小蘇打1.5-2.5份，木糖醇5-6份，純牛奶30-40份，花生25-30份，芝麻5-7份，雞蛋30-40份；包括如下步驟：

(1)茶汁的制備：選取新鮮干燥且無損的六安瓜片，剔除其中的粗老葉梗后，稱取六安瓜片，然后加入到100℃的沸水中浸泡10-15min，用紗布過濾，留取茶葉，再次倒入80-90℃的純凈水200-300mL，浸泡5min后，稱取桂花茶，加入到六安瓜片第二次茶水中，再次浸泡10min以后，用紗布過濾，茶汁儲存留用；

(2)選擇并稱量面粉及以上其他配方發酵：準備細篩篩選過的低筋面粉、脫脂低糖奶粉、小蘇打、木糖醇粉末、雞蛋，脫脂純牛奶，將以上所有材料混合后加入攪拌機中攪拌，在攪拌過程中，緩慢加入步驟(1)中的儲存茶汁，攪拌過后形成面團，將面團取出后靜置2h，然后等分成多個面團；

(3)茶汁入味：在面團表面均勻涂一層步驟(1)中的儲存茶汁，形成茶汁面團；

(4)輥印成型：將步驟(3)中的茶汁面團放入輥印機中輥印成餅狀，在餅狀的表面撒上芝麻、熟花生碎，將其餅狀卷曲成卷曲狀餅；

(5)烘烤：將步驟(4)中的茶汁面餅放入已預熱好的180℃的烤箱中，烘烤20-30min，直至茶汁餅完全烤熟后，將其移出烤箱；

(6)包裝：待冷卻以后的茶餅用OPP和CPP復合袋包裝后，再用紙箱包裝；

(7)成品：封密保存。

4.根據權利要求3所述的六安瓜片茶餅的制備方法，其特征在于：選取新鮮干燥且未發霉的優質六安瓜片，且六安瓜片為熟茶；所述桂花茶為新鮮干燥且無損，便于泡煮；所述面粉通過細篩篩選過的低筋面粉；所述奶粉是脫脂低糖奶粉；所述木糖醇為白色結晶性粉末，具有改善肝、助減肥、穩定胰島素的功能。