[發(fā)明專利]一種燉梨工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911237254.4
• 申請(qǐng)日: 2019-12-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111296785A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁紅波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽梨多寶生物科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種燉梨工藝，其特征在于，包括以下生產(chǎn)步驟：

（1）挑選原料梨：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)取生產(chǎn)需要的原料梨，挑選合適大小的燉梨?zhèn)溆茫魭鲞^(guò)大或者過(guò)小，有機(jī)械傷、腐爛等不合格果另做他用；

（2）原料梨的清潔：對(duì)上述合格果用流動(dòng)水進(jìn)行清洗；

（3）對(duì)潔凈合格果切瓣：對(duì)清洗干凈的梨進(jìn)行去皮處理，人工用削皮刀去皮，去皮要干凈不要有殘留的小皮，去除梨核，對(duì)梨瓣進(jìn)行修整，以便于裝罐；

（4）裝罐：空罐清洗干凈后，根據(jù)生產(chǎn)需要將切瓣梨進(jìn)行裝罐，在按照配料要求向罐中添加輔助材料和糖水；

（5）蒸煮：用洗凈的蓋子對(duì)裝罐后的罐頭進(jìn)行封口，用蒸飯柜在90℃下，蒸30分鐘以上，拿出來(lái)進(jìn)行冷卻；

（6）成品：按要求對(duì)上述封口后的罐頭進(jìn)行貼標(biāo)、噴碼、裝箱并抽檢合格后，即可入成品庫(kù)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燉梨工藝，其特征在于，步驟（1）中原料梨的大小規(guī)格為單果重量每個(gè)200g至300g。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燉梨工藝，其特征在于，步驟（2）中清洗次數(shù)為2～3次，流動(dòng)水沖洗速度為60～120ml/s。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燉梨工藝，其特征在于，步驟（3）中具體是人工用刀較均勻地橫切成2瓣，將梨核用挖核器挖出來(lái)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燉梨工藝，其特征在于，步驟（4）之前應(yīng)對(duì)修整后的梨瓣進(jìn)行檢驗(yàn)，看有沒(méi)有殘留的梨皮、有沒(méi)有將梨核挖凈，有沒(méi)有雜質(zhì)，有沒(méi)有修整過(guò)度，合格的梨瓣再進(jìn)入下道工序。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種燉梨工藝，其特征在于，步驟（4）中輔助材料包括食品防腐劑。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種燉梨工藝，其特征在于，步驟（4）中糖水具體是冰糖用85℃以上是純凈水化開(kāi)后制得。