[發明專利]一種低淀粉青稞麥片的制備方法

在審

• 申請號: 201911235381.0
• 申請日: 2019-12-05
• 公開（公告）號: CN111084325A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發明（設計）人: 楊志堅;鄭剛
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23L7/148
• 分類號: A23L7/148;A23L7/104;C12G3/021
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 趙杭麗

1.一種低淀粉青稞麥片的制備方法，其特征在于，通過以下步驟實現：

(1)青稞米用水清洗，除去表面浮塵，加入到煮沸鍋；

(2)加入青稞量的1.5倍左右的清水，開啟夾層蒸汽閥，加熱物料，煮沸后維持10-60分鐘；

(3)打開放料閥，將物料放到過濾篩網上，排除多余水分；

(4)用潔凈冷水淋洗青稞使其降溫，降溫到大約30℃,將青稞米放入拌料機；

(5)加入青稞米重量的0.5％-1.5％的安琪牌甜酒曲，攪拌均勻后，放入發酵罐或發酵缸里30℃保溫發酵；

(6)發酵3-7天后加入潔凈水，以淹沒青稞為度，半小時后濾掉水分，收集青稞粒；

(7)將青稞粒喂入雙輥壓片機，壓制后的青稞片水分含量高，經干燥，使得水分含量小于8％，篩分后達到產品質量要求，用冷風將干燥后的青稞麥片冷卻至室溫；

(8)將干燥的青稞麥片通過隧道式烤爐或平板烤爐，160-220℃烘烤至金黃色，水分小于3％，冷卻得到低淀粉青稞麥片。

2.根據權利要求1所述的一種低淀粉青稞麥片的制備方法，其特征在于，步驟(1)選用可傾式夾層鍋替換煮沸鍋。

3.根據權利要求1所述的一種低淀粉青稞麥片的制備方法，其特征在于，步驟(3)中打開放料閥選用搖低夾層鍋，濾篩網選用過濾桶替換。

4.根據權利要求1所述的一種低淀粉青稞麥片的制備方法，其特征在于，步驟(4)拌料機選用拌料桶替換。

5.根據權利要求1所述的一種低淀粉青稞麥片的制備方法，其特征在于，步驟(7)干燥選用遠紅外干燥機或者隧道烘箱。

6.根據權利要求1所述的一種低淀粉青稞麥片的制備方法，其特征在于，回收步驟(8)的液體部分通過蒸餾得到青稞酒。