[發(fā)明專利]一種液體奶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911234510.4
• 申請(qǐng)日: 2019-12-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112913917A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張志堯;張杰;俞偉祖;王慧;李文清;李源;白皓雪;石涵羽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C7/04
• 分類號(hào): A23C7/04;A23C9/00
• 代理公司: 北京三聚陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250
• 代理人: 李亞南

本發(fā)明公開(kāi)了一種液體奶及其制備方法。該制備方法中發(fā)明人首創(chuàng)性地對(duì)生乳依次進(jìn)行第一均質(zhì)、離心除菌和紫外殺菌，首先通過(guò)第一均質(zhì)使第一料液中的脂肪球粒徑降低，再配合離心除菌和紫外殺菌，最終降低了液體奶這種非透明流體中的乳鐵蛋白、β?乳球蛋白和IgG等活性成分的損失，保證了液體奶的穩(wěn)定性；同時(shí)，第一均質(zhì)、離心除菌和紫外殺菌三步配合，提高了殺菌，特別是紫外殺菌的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于液體奶制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種液體奶及其制備方法。

背景技術(shù)

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分和多種免疫活性因子，被譽(yù)為“白色血液”，是人類膳食的重要組成部分。牛奶生產(chǎn)的基本工藝包括原料乳的收集、運(yùn)輸、收購(gòu)、貯藏、凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻和灌裝等過(guò)程。目前，常見(jiàn)的殺菌工藝主要為加熱殺菌，即對(duì)牛奶進(jìn)行熱處理。

根據(jù)熱處理工藝參數(shù)的不同，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出售的牛奶分為巴氏殺菌乳、滅菌乳，前者是對(duì)新鮮原料乳進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌(即HTST，一般為75℃，15s)，后者是對(duì)原料乳進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌(即UHT，一般間接滅菌法為120～137℃，4～17s秒之間的溫度時(shí)間組合；直接滅菌法為145℃，0.5秒以上)所得。通過(guò)巴氏殺菌處理獲得的牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期短，一般為低溫下2～7天，易腐敗，需要低溫儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售，影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的方便飲用，同時(shí)也導(dǎo)致產(chǎn)品銷售半徑小，生產(chǎn)班次多，出入庫(kù)頻繁，庫(kù)存清單多，庫(kù)存壓力大。超高溫產(chǎn)品能顯著地延長(zhǎng)了牛乳的保質(zhì)期，一般為常溫下1個(gè)月～8個(gè)月，但是過(guò)高的處理溫度對(duì)于產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)以及口感風(fēng)味有很大的影響，如部分蛋白變性、因內(nèi)部生化反應(yīng)所產(chǎn)生的褐變、蒸煮味等。

總而言之，熱殺菌方式引起的牛乳成分、風(fēng)味的不良變化以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低和其他活性成分的喪失，是目前牛乳加工中亟待解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明所要解決的是現(xiàn)有液體奶活性成分易損傷、穩(wěn)定性不好的缺陷，從而提供一種液體奶及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明所提供的液體奶的制備方法，包括如下步驟：

對(duì)生乳進(jìn)行第一均質(zhì)，得到第一料液；

對(duì)所述第一料液進(jìn)行離心除菌，得到第二料液；

對(duì)所述第二料液進(jìn)行紫外殺菌，制得液體奶。

進(jìn)一步地，所述第一均質(zhì)的均質(zhì)壓力為120Bar-300 Bar、均質(zhì)溫度為2℃-65℃。

優(yōu)選地，所述第一均質(zhì)的均質(zhì)壓力為220Bar-300 Bar、均質(zhì)溫度為30℃-60℃。

進(jìn)一步地，所述離心除菌的離心轉(zhuǎn)速為3000～6000r/min、離心溫度為2℃-65℃。

進(jìn)一步地，所述紫外殺菌的溫度為2-50℃，紫外照射劑量為500J/L-2000J/L。

進(jìn)一步地，在所述紫外殺菌過(guò)程中，所述第二料液的通過(guò)厚度為0.3mm-8mm。

優(yōu)選地，所述紫外殺菌的溫度為2-50℃，紫外照射劑量為500J/L-1500J/L；

在所述紫外殺菌過(guò)程中，所述第二料液的通過(guò)厚度為0.3mm-3mm。

進(jìn)一步地，在所述第一均質(zhì)之前，還包括對(duì)所述生乳進(jìn)行凈乳的步驟；

還包括對(duì)所述液體奶進(jìn)行灌裝并于2℃-6℃下冷藏的步驟。

進(jìn)一步地，所述生乳為生牛乳，所述生牛乳中細(xì)菌數(shù)≤20萬(wàn)cfu/g，體細(xì)胞數(shù)≤100萬(wàn)個(gè)/g。

優(yōu)選地，所述生牛乳中細(xì)菌數(shù)≤10萬(wàn)cfu/g，體細(xì)胞數(shù)≤5萬(wàn)個(gè)/g；