[發(fā)明專利]一種適用于奶茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911230234.4
• 申請日: 2019-12-04
• 公開（公告）號: CN110846358A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王斌;馮炳洪;陳怡君;王莉莉;李惠安;伍伯良;周鄭金;羅江華
• 申請（專利權(quán)）人: 雙橋（廈門）有限公司
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/02;C13B20/16;C13B25/00
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本發(fā)明涉及一種適用于奶茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝，涉及淀粉糖漿的技術(shù)領(lǐng)域，其包括調(diào)漿、液化、層流液化、糖化、過濾以及濃縮成品步驟，最終制備出DE值在20～27的淀粉糖漿，甜度低；另外本發(fā)明制備的淀粉糖漿糊精含量高，淀粉糖漿粘度大，淀粉糖漿加入到奶茶中易溶于水，在奶茶中有良好的分散性，奶茶無不良淀粉味，口感好。本發(fā)明不需要進行糖化步驟，即可制備出DE值在20～27范圍內(nèi)的淀粉糖漿，簡化了淀粉糖漿的制備工藝，且在液化階段只需添加一次液化酶。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及淀粉糖漿的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種適用于奶茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

奶茶原為蒙古高原游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史，隨著奶茶的不斷發(fā)展，現(xiàn)在已涌現(xiàn)出多種類別的奶茶供消費者選擇飲用。奶茶在口感上具有奶的滑膩醇和，又具有茶的芳香濃郁，同時奶茶飲料具有良好的色澤與濁度，產(chǎn)品在感官和口感上具有較好的接受度?，F(xiàn)在市售的奶茶產(chǎn)品分為兩類，一類是液體的即飲奶茶，消費者購買后打開包裝即可飲用；另一類為固體粉末的沖調(diào)奶茶，其飲用方法同其他速溶飲品一樣，需用熱水沖調(diào)溶解。從目前市場趨勢來看，液體的即飲奶茶以其良好的口感、風(fēng)味多樣性、飲用方便，確保了其主流地位。

傳統(tǒng)的奶茶為了增加甜度，一般是加入DE值在30以下的蔗糖，蔗糖容易產(chǎn)生沉淀，加入蔗糖的奶茶在儲存一定時間后，奶茶中容易產(chǎn)生沉淀，影響奶茶的飲用口感。隨著消費者對奶茶的要求不斷提高，目前一般在奶茶中加入淀粉糖漿，既可以用于提升奶茶的甜度，也能夠減少奶茶容易產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。

申請公布號為CN107287262A的中國專利公開一種淀粉糖漿的制備工藝，包括以下步驟：(1)原料米處理、(2)粉碎調(diào)漿；(3)液化、(4)層流柱保溫、(5)糖化、(6)脫色過濾、(7)離子交換、(8)pH調(diào)節(jié)、(9)脫渣、(10)濃縮、(11)包裝。該發(fā)明制備方法簡單、制備的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良且穩(wěn)定、成品收率高，糖化DE值達到99，糖收率達到99.4％。

上述中的現(xiàn)有技術(shù)方案存在以下缺陷：采用該工藝制備的淀粉糖漿加入到奶茶中，因DE值高，說明淀粉水解程度大，糖漿甜度高,添加量難于控制,過甜容易使消費者產(chǎn)生糖膩的口感,并且DE值高的糖漿中糊精含量低,對奶茶口感的醇滑有一定影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種適用于奶茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝,制備出的淀粉糖漿的DE值在20～27，淀粉糖漿中糊精的含量高，淀粉糖漿粘度高，易溶于水，采用該工藝制備的淀粉糖漿加入到奶茶中，奶茶中無淀粉味，奶茶口感好。

本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：一種適用于奶

茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝,具體包括如下步驟：

步驟1、調(diào)漿：淀粉和水按照質(zhì)量比為為1：1～1.5加入到調(diào)漿罐中攪拌均勻，調(diào)節(jié)淀粉漿的pH為5.4～6.1，然后加入液化酶攪拌均勻，液化酶的加入量為淀粉質(zhì)量的0.02～0.04％；

步驟2、液化：步驟1中的淀粉漿輸送至液化罐中，淀粉乳經(jīng)過蒸汽液化噴射至閃蒸罐中進行閃蒸，噴射溫度控制在103～115℃，噴射時間控制在6～15min，閃蒸罐溫度控制在90～100℃，閃蒸時間為5～8min；

步驟3、層流液化：將經(jīng)過步驟2液化的淀粉乳輸送至層流柱內(nèi)進行層流液化，層流液化的溫度為90～100℃，層流液化的時間為0.5～3.0h；

步驟4、糖化：將經(jīng)過層流液化后的糖漿輸送至糖化罐，保持糖化罐溫度在90～100℃，糖化時間為4～8h；

步驟5、過濾：經(jīng)過步驟4的糖化，輕渣會浮在糖漿上層，重渣沉淀在糖漿下層，抽出糖漿，再通過有機膜過濾糖漿；

步驟6、濃縮成品：經(jīng)過有機膜過濾的糖漿輸送至蒸發(fā)器中進行濃縮，然后轉(zhuǎn)至儲存罐中儲存。