[發(fā)明專利]一種適用于奶茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝

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• 申請日: 2019-12-04
• 公開（公告）號: CN110846358A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王斌;馮炳洪;陳怡君;王莉莉;李惠安;伍伯良;周鄭金;羅江華
• 申請（專利權(quán)）人: 雙橋（廈門）有限公司
• 主分類號: C12P19/14
• 分類號: C12P19/14;C12P19/02;C13B20/16;C13B25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種適用于奶茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于：具體包括如下步驟：

步驟1、調(diào)漿：淀粉和水按照質(zhì)量比為為1：1～1.5加入到調(diào)

漿罐中攪拌均勻，調(diào)節(jié)淀粉漿的pH為5.4～6.1，然后加入液化酶攪拌均勻，液化酶的加入量為淀粉質(zhì)量的0.02～0.04%；

步驟2、液化：步驟1中的淀粉漿輸送至液化罐中，淀粉乳經(jīng)過蒸汽液化噴射至閃蒸罐中進行閃蒸，噴射溫度控制在103～115℃，噴射時間控制在6～15min，閃蒸罐溫度控制在90～100℃，閃蒸時間為5～8min；

步驟3、層流液化：將經(jīng)過步驟2液化的淀粉乳輸送至層流柱內(nèi)進行層流液化，層流液化的溫度為90～100℃，層流液化的時間為0.5～3.0h；

步驟4、糖化：將經(jīng)過層流液化后的糖漿輸送至糖化罐，保持糖化罐溫度在90～100℃，糖化時間為4～8h；

步驟5、過濾：經(jīng)過步驟4的糖化，輕渣會浮在糖漿上層，重渣沉淀在糖漿下層，抽出糖漿，再通過有機膜過濾糖漿；

步驟6、濃縮成品：經(jīng)過有機膜過濾的糖漿輸送至蒸發(fā)器中進行濃縮，然后轉(zhuǎn)至儲存罐中儲存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于奶茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟1中使用的液化酶為α-高溫淀粉酶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于奶茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟1中液化酶的加入量為淀粉質(zhì)量的0.029～0.035%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于奶茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述淀粉為玉米淀粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適用于奶茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟1中還加入氯化鈣，氯化鈣的質(zhì)量是淀粉質(zhì)量的0.0025～0.005%。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種適用于奶茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述氯化鈣的質(zhì)量是淀粉質(zhì)量的0.0036～0.0041%。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種適用于奶茶的淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于：具體包括如下步驟：

步驟1、調(diào)漿：淀粉和水按照質(zhì)量比為為1：1～1.3加入到調(diào)漿罐中攪拌均勻，調(diào)節(jié)淀粉漿的pH為5.8，然后加入液化酶、氯化鈣攪拌均勻，液化酶的加入量為淀粉質(zhì)量的0.022%，氯化鈣的質(zhì)量是淀粉質(zhì)量的0.0038%；

步驟2、液化：步驟1中的淀粉漿輸送至液化罐中，淀粉乳經(jīng)過蒸汽液化噴射至閃蒸罐中進行閃蒸，噴射溫度控制在110℃，噴射時間控制在12min，閃蒸罐溫度控制在95℃，閃蒸時間為7min；

步驟3、層流液化：將經(jīng)過步驟2液化的淀粉乳輸送至層流柱內(nèi)進行層流液化，層流液化的溫度為95℃，層流液化的時間為2.5h；

步驟4、糖化：將經(jīng)過層流液化后的糖漿輸送至糖化罐，保持糖化罐溫度在95℃，糖化時間為7h；

步驟5、過濾：經(jīng)過步驟3的層流液化，輕渣會浮在糖漿上層，重渣沉淀在糖漿下層，抽出糖漿，再通過有機膜過濾糖漿；

步驟6、濃縮成品：經(jīng)過有機膜過濾的糖漿輸送至蒸發(fā)器中進行濃縮，然后轉(zhuǎn)至儲存罐中儲存。