[發明專利]從可食用肉中檢測非可食用肉的特征多肽及方法

有效

• 申請號: 201911229029.6
• 申請日: 2019-12-04
• 公開（公告）號: CN111122755B
• 公開（公告）日: 2022-08-16
• 發明（設計）人: 張鴻偉;張曉梅;趙雪;仇文峰;趙颯
• 申請（專利權）人: 青島海關技術中心
• 主分類號: G01N30/88
• 分類號: G01N30/88
• 代理公司: 北京君慧知識產權代理事務所(普通合伙) 11716
• 代理人: 王振南

本申請公開了一種從可食用肉中檢測非可食用肉的特征多肽及方法。所述特征多肽包括如下組(a)—組(c)特征多肽的任意一組、任意兩組或所有三組的特征多肽：組(a)針對狐、貉和貂的特征多肽，包括SEQ ID NO.1所示多肽；組(b)針對狐和貉的特征多肽，包括SEQ ID NO.2和/或3和/或4和/或5所示多肽；組(c)針對貂的特征多肽，包括SEQ ID NO.6和/或7和/或8和/或9和/或10所示多肽。本發明建立了從多肽水平對不同可食用肉中非可食用肉進行鑒別的技術，為提高食品安全提供了一種新的有效手段。

技術領域

本發明屬于生物技術領域，具體涉及從可食用肉中檢測非可食用肉的特征多肽及方法。

背景技術

隨著毛皮大衣的流行，毛皮動物(狐、貉、貂)的數量急劇增加。為了增加利潤，制造商將這些來自毛皮動物的處理肉類納入日常食用肉類銷售中。更嚴重的是，一些制造商在飼養毛皮動物時使用激素來改善毛皮的光澤。一旦這些含有激素的肉類被引入市場并被消費者食用，就會威脅到人類的健康。以上食品摻假嚴重威脅著人們的健康，我們需要采取必要的措施來預防和控制這種食品安全風險，以對該風險進行預警，確保人們的健康和安全。

目前有效準確地檢測肉類種類的方法特別有限，國際上常用檢測的方法有PCR技術和ELISA方法，且我國也出臺了牛、羊、豬、鹿、狗、馬、驢、兔、駱駝肉的PCR技術國家檢測標準。但是經長期的實際實驗發現：PCR技術易受到DNA降解、復雜基質的干擾和樣品提取與擴增方法的影響，從而干擾定性和定量的準確性，且肉類處理加工過程會輕易破壞和除掉DNA，導致無法采用PCR技術檢測。ELISA往往受制于抗體的制備，加工過程中蛋白變性，復雜基質和近親緣種屬之間同源干擾，易導致假陽性結果且定量不準確。

隨著生物質譜技術的成熟，大規模的定性和定量研究蛋白表達譜的技術已經很成熟。因此，利用質譜技術尋找不同肉類樣品特征性蛋白或者多肽，并進行定量，能夠避免現在最常用的PCR技術和ELISA所面臨的上面的種種問題，其優點包括：不受食品加工的過程影響，因為氨基酸序列比核酸序列在加工過程中更容易保存；同時實現定性與定量，避免假陽性且定量結果更加準確可靠；能夠同時監測多種摻假物種。

發明內容

針對現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種從可食用肉中檢測非可食用肉的特征多肽及方法。

本發明對不同可食用肉和不同非可食用肉中的肽段進行了研究，建立了從多肽水平對不同可食用肉和非可食用肉進行鑒別的技術，為提高食品安全提供了一種新的有效手段。

首先，本發明提供了一種多肽標志物，所述多肽標志物包括如下(a)—組(c)特征多肽的任意一組、任意兩組或所有三組的特征多肽：

組(a)：針對狐、貉和貂的特征多肽，包括SEQ ID NO.1所示多肽；

組(b)：針對狐和貉的特征多肽，包括SEQ ID NO.2和/或SEQ ID NO.3和/或SEQ IDNO.4和/或SEQ ID NO.5所示多肽；

組(c)：針對貂的特征多肽，包括SEQ ID NO.6和/或SEQ ID NO.7和/或SEQ IDNO.8和/或SEQ ID NO.9和/或SEQ ID NO.10所示多肽。

所述多肽標志物中的所述組(a)特征多肽為狐、貉和貂所共有的，所述組(b)特征多肽為狐和貉所共有的，所述組(c)特征多肽為貂所獨有的。

在一種實施方式中，所述多肽標志物包括所述組(a)—(c)特征多肽的全部三組。

在另一種實施方式中，所述多肽標志物包括所述組(a)—(c)特征多肽中的任意兩組，即，所述多肽標志物包括：所述組(a)—(b)，或(a)—(c)，或(b)—(c)的特征多肽。

在另一種實施方式中，所述多肽標志物包括所述組(a)—(c)特征多肽中的任意一組，即，所述多肽標志物包括：所述組(a)、(b)或(c)的特征多肽。