[發明專利]一種食品成型方法

有效

• 申請號: 201911225593.0
• 申請日: 2019-12-04
• 公開（公告）號: CN110876396B
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 黃松;楊仕全;唐仕輝
• 申請（專利權）人: 成都松川雷博機械設備有限公司
• 主分類號: A21C9/06
• 分類號: A21C9/06;A21C9/08
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 蘇丹

1.一種食品成型方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟一：面皮和餡料落在接皮成型塊（3）上，并落入至接皮成型塊（3）的成型腔（4）中，接皮成型塊、支撐面（2）和輪座（12）內側對面皮和餡料提供支撐；

步驟二：輪座（12）朝接皮成型塊（3）方向運動，擠壓面皮一側，接皮成型塊（3）朝輪座（12）方向運動，配合輪座（12）對面皮周圍進行封邊壓合；

步驟三：壓合完成后，輪座（12）反向運動，第五成型塊（9）從接皮成型塊（3）上脫離，使得成型腔（4）的頂部形成開敞通道（5），成型腔（4）的頂部通過開敞通道（5）與外部貫通；

步驟四：成型后的食品被從開敞通道（5）內進入的夾爪夾取至下一工位；

第一成型塊（6）、第二成型塊（7）和第五成型塊（9）構成完整的一段圓弧狀結構，對食品的上部弧形進行完整的壓合處理，三者相互拼合后，形成一段完整的弧形，同時與支撐面（2）形成一個完整的成型腔（4）。

2.根據權利要求1所述的一種食品成型方法，其特征在于：步驟二時，位于成型腔（4）一側、橫向設置的圓弧形第三成型塊（8）與輪座（12）配合實現對食品一側進行限位和整形。

3.根據權利要求1所述的一種食品成型方法，其特征在于：具體步驟為：

步驟一：接皮成型塊（3）和第四成型塊（10）貼合，第五成型塊（9）位于接皮成型塊（3）的開敞通道（5）中，接皮成型塊（3）和第四成型塊（10）朝向成型座（1）一側傾斜，輪座（12）朝向成型座（1）另一側傾斜，接皮成型塊、支撐面（2）和輪座（12）內側形成一個完整支撐面用于對面皮和餡料進行支撐；

步驟二：接皮成型塊（3）和第四成型塊（10）保持貼合，且兩者同時朝輪座（12）方向轉動，輪座（12）朝接皮成型塊方向轉動，并且將面皮折疊壓合在輪座（12）與接皮成型塊（3）之間，面皮的邊緣被接皮成型塊（3）內腔的壓合邊及輪座（12）的壓板對壓后，實現壓合封邊；

步驟三：輪座（12）朝外側打開，接皮成型塊保持豎向位置，第四成型塊（10）向外側打開，從而帶動第五成型塊（9）離開開敞通道（5）；

步驟四：成型后的食品被從開敞通道（5）內進入的夾爪夾取至下一工位。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的一種食品成型方法，其特征在于：本方法采用的設備為一種新型食品成型模具，包括成型座（1），所述成型座（1）的一側設置有支撐面（2）和可繞成型座（1）上轉動軸（11）轉動的接皮成型塊（3），接皮成型塊（3）的內側開敞處邊緣與支撐面（2）之間形成成型腔（4），所述成型腔（4）的頂部設置有與外部豎直方向和水平方向均貫通的開敞通道（5）；

開敞通道（5）內設置有活動式的第五成型塊（9），第五成型塊（9）可進入并填充開敞通道（5）或者離開開敞通道（5）；

成型座（1）上設置有至少一個轉動軸（11）。

5.根據權利要求4所述的一種食品成型方法，其特征在于：所述接皮成型塊（3）包括第一成型塊（6）、第二成型塊（7）和第三成型塊（8），所述第一成型塊（6）的兩側各自通過一個第三成型塊（8）與第二成型塊（7）相連，第一成型塊（6）與第二成型塊（7）兩者頂部之間設置有間隔，所述間隔為開敞通道（5），第一成型塊（6）與第二成型塊（7）之間形成成型腔（4）。

6.根據權利要求5所述的一種食品成型方法，其特征在于：所述第三成型塊（8）呈圓弧狀結構，第三成型塊（8）橫向設置在成型腔（4）的側面。

7.根據權利要求4所述的一種食品成型方法，其特征在于：所述第五成型塊（9）固定在第四成型塊（10）上，并在第四成型塊（10）的帶動下運動，第四成型塊（10）繞成型座（1）上轉動軸（11）轉動。

8.根據權利要求4所述的一種食品成型方法，其特征在于：第四成型塊（10）設置有與成型腔（4）位置相對應的弧形開敞結構。