[發明專利]一種快速檢測蔬菜和水果中維生素C含量的方法

在審

• 申請號: 201911220612.0
• 申請日: 2019-12-03
• 公開（公告）號: CN110763674A
• 公開（公告）日: 2020-02-07
• 發明（設計）人: 劉升;趙文竹;許海杰;肖建于;葛方振;陳德寶;宋萬干
• 申請（專利權）人: 淮北師范大學
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78;G01N21/84
• 代理公司: 61223 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 崔瑞迎

本發明涉及維生素C含量的檢測方法，具體涉及一種快速檢測蔬菜和水果中維生素C含量的方法。本方法利用維生素C將Fe(Ⅲ)定量還原為Fe(Ⅱ)，Fe(Ⅱ)與鄰二氮菲反應生成穩定的橙紅色絡合物。使用攝像頭獲取已知濃度的標準維生素C溶液圖像，處理圖像得到對應的RGB值，將RGB值轉化為XYZ值，再將XYZ值轉化為Lab值；將Lab值與維生素C標準溶液的濃度進行多元數據擬合，建立維生素C標準溶液濃度和顏色分量的標準曲線和多元擬合表達式。實際測定蔬菜水果中維生素C含量時，只需將果蔬提取液顯色后的圖像的Lab值代入建立的多元擬合表達式，即可得到濃度檢測值，根據濃度計算水果中維生素C的含量。該方法設計簡單，操作便捷，可代替傳統分光光度計測定水果、蔬菜中維生素C含量。

技術領域

本發明涉及維生素C含量的檢測方法，具體涉及一種快速檢測蔬菜和水果中維生素C含量的方法。

背景技術

維生素C又稱為抗壞血酸，是一種水溶性維生素，具有較強的抗氧化性。維生素C能夠優化細胞和組織水平，從而預防和治療呼吸道和全身感染。高劑量的維生素C可作為一種廉價、高效和多方面的抗氧化劑，可以預防或恢復微循環障礙，同時對缺血、敗血癥或燒傷引起的過度氧化應激反應具有保護作用，減輕器官損傷和功能障礙。缺乏維生素C會導致免疫力受損和更高的感染易感性，大多數哺乳動物可由肝臟中葡萄糖合成維生素C，但人類、非人類靈長類和豚鼠不能自身合成維生素C，當人類通過飲食攝入的維生素C不足時，會導致壞血病的產生，嚴重威脅人類的生命，因此人類必須攝入維生素C才能生存。但過量的攝取維生素C會引起繼發性草酸中毒，造成腎損害，同時過量的攝取維生素C可能會誘發肥胖。因此為了有效的控制日常維生素C的攝取，定量的測定食品中的維生素C含量具有重要意義。

目前，測定維生素C量的方法主要有滴定法，分光光度法，熒光法，高效液相色譜法，電化學分析法等。其中滴定法主要包括直接碘量法，2，6-二氯靛酚法。該方法簡便、快速，但測量精度較低，分光光度法、熒光法和高效液相色譜法具有靈敏度高、選擇性好、測定迅速、不受顏色影響等優點。但所需設備價格昂貴，體積龐大，需要專業人士進行操作。電化學方法簡單易行，但傳感器容易被污染，更換傳感器成本較高。

發明內容

為解決上述背景中的技術問題，本發明提供了一種利用普通的數字攝像頭結合有色化合物顯色反應快速測定食品中維生素C濃度的方法。

S1，將鄰二氮菲溶液、硫酸鐵銨溶液和緩沖溶液加到維生素C溶液中進行顯色反應；

S2，采集顯色的維生素C標準溶液的彩色圖像，獲取彩色圖像的Lab值；

S3，按照S1-S2的步驟測定一組已知維生素C標準溶液的Lab值，然后以已知維生素C標準溶液的濃度為橫坐標，各濃度對應Lab值為縱坐標進行多元擬合，得到維生素C標準溶液的濃度與Lab值的多元二階擬合表達式；

S4，采用國標法食品安全國家標準：食品中抗壞血酸的測定GB5009.86—2016中的方法提取待測果蔬的維生素C，得到待測維生素C溶液，按照S1-S2步驟獲得待測果蔬維生素C溶液的Lab值，將Lab值代入S3的多元二階擬合表達式，得到待測果蔬中維生素C的濃度檢測值，根據濃度計算水果中維生素C的含量。

進一步的，S1具體過程為：

向8.8mL濃度0-20μg/mL的維生素C標準溶液中依次加入0.6mL濃度4.0mg/mL的鄰二氮菲溶液和0.6mL濃度2.4mg/mL硫酸鐵銨溶液，最后加入醋酸鈉緩沖液，調整pH至4-5，進行顯色反應。

進一步的，S2中，用于采集顯色的維生素C標準溶液的彩色圖像的設備具體結構如下：