[發明專利]皮料直接腌制工藝在審
| 申請號： | 201911216975.7 | 申請日： | 2019-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN110999942A | 公開（公告）日： | 2020-04-14 |
| 發明（設計）人： | 趙換英;張濤;宋立國;馬龍;曹志鵬 | 申請（專利權）人： | 山東海奧斯生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A22C13/00 | 分類號： | A22C13/00 |
| 代理公司： | 青島發思特專利商標代理有限公司 37212 | 代理人： | 趙真真 |
| 地址： | 256400 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 直接 腌制 工藝 | ||
1.一種皮料直接腌制工藝，其特征在于：對皮料先進行水洗，控制水液的pH值＜12.5，然后加入水和銨鹽進行腌制，控制溶液的pH值為9.0±0.2；然后加入水和鹽酸進行酸化，直到皮料酸化至透明狀態，再進行后處理即完成腌制工藝。
2.根據權利要求1所述的皮料直接腌制工藝，其特征在于：以皮料重量為基準，加入水和銨鹽進行腌制時，轉動轉鼓，排水；重復1遍；檢測溶液pH；
如果pH＞9.45加入0.5％的銨鹽；
如果pH＝9.3-9.45，加入0.3％的銨鹽；
如果pH＜9.3，加入0.1％的銨鹽。
3.根據權利要求1所述的皮料直接腌制工藝，其特征在于具體包括以下步驟：
(1)原皮進入分割車間，通過人工分割成15cm*15cm的方塊，根據皮料類型如身中、身厚，頭中、頭厚等將皮料裝入腌皮轉鼓中；
(2)加入皮料重量1倍的軟化水清洗皮料，30分鐘后排出水；重復2-3遍，檢測水液pH，控制在＜12.5；
(3)以皮料重量為基準，加入45-55％軟化水，再加入0.3-0.5％銨鹽，轉動轉鼓55-65分鐘，排水；重復1遍；檢測溶液pH；
如果pH＞9.45加入0.5％的銨鹽；
如果pH＝9.3-9.45，加入0.3％的銨鹽；
如果pH＜9.3，加入0.1％的銨鹽；
步驟同上，排水，檢測溶液pH＝9.0±0.2為皮料前期處理合格；
(4)加入皮料重量2倍的軟化水，加入皮料重量2％的鹽酸，進行預酸化，使溶液pH維持在2.0；
(5)排掉酸液，再加入2倍質量的軟化水，加入皮料質量2％的鹽酸，同時轉動轉鼓，測定酸液pH值在1.4-1.7進行酸化；
(6)排除酸液，每次加入2倍皮料重量的軟化水，轉動轉鼓30分鐘，靜止10-15分鐘，排水；重復6-7遍，直到溶液pH＝2.7±0.1，皮料處理完畢。
4.根據權利要求1所述的皮料直接腌制工藝，其特征在于：步驟(1)中，每批皮料重量為4噸。
5.根據權利要求1所述的皮料直接腌制工藝，其特征在于：步驟(4)中，皮料預酸化時間控制在2小時；期間每小時轉動轉鼓15分鐘。
6.根據權利要求1所述的皮料直接腌制工藝，其特征在于：步驟(5)中，酸化過程每隔30分鐘測定一次酸液pH值。
7.根據權利要求1所述的皮料直接腌制工藝，其特征在于：步驟(5)中，隨時根據pH變化添加鹽酸，直到所有皮料酸化至透明狀態。
8.根據權利要求1所述的皮料直接腌制工藝，其特征在于：步驟(5)中，酸化時間控制在3-5個小時。
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