[發明專利]一種軟兜長魚復合調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201911211201.5
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN111084367A
• 公開（公告）日: 2020-05-01
• 發明（設計）人: 聶小寶;何軍華;蔣倩男;許丁香;朱嬌嬌;張青雨;李松林;聶凌鴻;白青云;王小花
• 申請（專利權）人: 淮陰工學院
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 冒艷

1.一種軟兜長魚復合調味料，其特征在于：包括如下重量份數的原料：軟兜長魚30-40份，小龍蝦仁20-30份，蒲菜10-15份，瓜片提取液5-10份，青蒿10-15份，覆盆子3-5份，毛竹筍3-5份，巴根草3-5份，蔥3-5份，姜3-5份，蒜3-5份，胡椒2-3份，食鹽3-5份，白砂糖2-3份，棕櫚油25-30份，豬油5-10份，純凈水5-8份。

2.根據權利要求1所述的軟兜長魚復合調味料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

A、復合魚糜的制備：將軟兜長魚制作成的魚糜，小龍蝦仁制成的粉末，三分之一覆盆子制成的超微覆盆子粉末、三分之一毛竹筍制成的超微毛竹筍粉末，三分之一巴根草制成的超微巴根草粉末，瓜片提取液，三分之一青蒿制成的超微青蒿粉末，混合，靜置腌制0.5-1h；之后再加入胡椒、食鹽、白砂糖、棕櫚油，豬油、純凈水，按摩，靜置腌制1.5～2h；腌制完成后攪拌，冷藏，備用；

B、魚糜酶解：向復合魚糜中加入純凈水，混勻，放入酶解罐中酶解，先將酶解罐預熱，加入復合風味蛋白酶進行酶解，酶解完成后將酶解罐升溫滅酶活，后進行高壓滅菌，自然冷卻，即可；

C、真空低溫油炸：

(1)分別將姜、蒜、蒲菜，切片、干燥，與胡椒、蔥一起加到棕櫚油中進行真空低溫油炸，備用；

(2)將步驟(1)中真空低溫油炸后的的生姜片、大蒜片、胡椒、蒲菜片脫油，脫油后進行粉碎，過篩得混合粗粉，混合粗粉再進行超微粉碎，轉移至裝有油炸用油的恒溫儲料罐中，加入三分之二超微青蒿粉末，三分之二超微覆盆子粉末，三分之二超微毛竹筍粉末，三分之二超微巴根草粉末、食鹽、白砂糖，攪拌后密封，備用；

D、美拉德反應：

(1)反應釜中加入純凈水，將反應釜的溫度升高至100～110℃；

(2)將真空低溫油炸產物與酶解產物混合，攪拌得第一混合物，投入反應釜中，再加入葡萄糖、木糖、半胱氨酸鹽酸鹽、純凈水，成第二混合物，加熱進行美拉德反應50～70min；

(3)反應完成后向第二混合物中加入復合乳化劑，以P-環糊精為壁材，進行微膠囊包埋40～50min，包埋后進行均質，得均質液，干燥，冷藏，即可。

3.根據權利要求2所述的軟兜長魚復合調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟A中瓜片提取液的制備方法如下：以新鮮瓜片茶葉為原料利用超聲波提取法制取瓜片提取液。

4.根據權利要求2所述的軟兜長魚復合調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟A中超微毛竹筍粉末的制備方法如下：

(1)取新鮮的毛竹筍，去皮、清洗、瀝水、切片、干燥、殺菌、破碎，得毛竹筍粗粉；

(2)將毛竹筍粗粉進行超微粉碎，即可。

5.根據權利要求2所述的軟兜長魚復合調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟A中超微巴根草粉末的制備方法如下：

(1)將巴根草切段、干燥、微波殺菌、破碎，得巴根草粗粉；

(2)將巴根草粗粉放入細胞級無塵微粉機中進行超微粉碎，即可。

6.根據權利要求2所述的軟兜長魚復合調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟D中復合乳化劑成分包括吐溫80、司盤60。