[發(fā)明專利]一種滋氣味可控制的原料奶濃縮方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201911210334.0
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN112868757A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高瑞雄;賀保平;巴根納;樊啟程;閆巧珍
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23C1/00
• 分類號: A23C1/00;A23C9/142;A23C3/03
• 代理公司: 中科專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司 11021
• 代理人: 高麗娜;程金山

1.一種原料奶濃縮方法，其包括對原料奶進(jìn)行以下處理步驟：過濾除雜、脂肪分離得到脫脂奶、一次殺菌、采用超濾和/或反滲透濃縮一次殺菌后的脫脂奶、二次殺菌，其特征在于：

當(dāng)采用超濾濃縮時(shí)，在超濾的截留液中的蛋白的重量含量為3.8％-7.0％wt(例如3.8％wt、5.9％wt、6.5％wt、6.9％wt、7.0％wt)時(shí)結(jié)束濃縮；

當(dāng)采用反滲透濃縮時(shí)，在反滲透的截留液中的蛋白的重量含量為3.8％-7.0％wt(例如3.8％wt、6.0％wt、7.0％wt)時(shí)結(jié)束濃縮；

當(dāng)同時(shí)采用超濾和反滲透濃縮時(shí)，

如果先超濾后反滲透，則在超濾的截留液中蛋白的重量含量為3.8％-5.0％wt(例如3.8％wt、4.0％wt、5.0％wt)時(shí)結(jié)束超濾，將超濾的截留液進(jìn)行反滲透，在反滲透的截留液中蛋白的重量含量為5.0％-7.0％wt(例如5.0％wt、6.2％wt、6.4％wt、6.9％wt、7.0％wt)時(shí)結(jié)束濃縮；

如果先反滲透后超濾，則在反滲透的截留液中蛋白的重量含量為3.8％-5.0％wt(例如3.8％wt、4.0％wt、5.0％wt)時(shí)結(jié)束反滲透，將反滲透的截留液進(jìn)行超濾，在超濾的截留液中蛋白的重量含量為5.0％-7.0％wt(例如5.0％wt、6.3％wt、6.4％wt、6.9％wt、7.0％wt)時(shí)結(jié)束濃縮。

2.權(quán)利要求1所述的方法，其中所述脫脂奶為全部或部分脫脂奶，優(yōu)選地，所述部分脫脂奶的脂肪的重量含量為1.0-3.0％wt，優(yōu)選地，所述全部脫脂奶的脂肪的重量含量小于0.5％wt。

3.權(quán)利要求2所述的方法，其中所述部分脫脂奶為脂肪分離得到的全部脫脂奶和原料奶混合而成。

4.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述原料奶包括但不限于生牛乳、生羊乳、生牦牛乳、生駱駝乳。

5.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述過濾除雜為將原料奶在40-100目的條件下過濾除雜；所述過濾除雜優(yōu)選使用單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器過濾。

6.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述脂肪分離在轉(zhuǎn)速為6000-6500rpm的條件下進(jìn)行，優(yōu)選使用分離機(jī)分離。

7.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其還包括在脂肪分離之前將原料奶預(yù)熱，優(yōu)選預(yù)熱至40-60℃。

8.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述一次殺菌為巴氏殺菌，巴氏殺菌溫度優(yōu)選為70-80℃，時(shí)間優(yōu)選為10-180s。

9.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述二次殺菌為超高溫殺菌，殺菌溫度優(yōu)選為120-140℃，殺菌時(shí)間優(yōu)選為3-80s，更優(yōu)選地，所述超高溫殺菌為板式殺菌、管式殺菌、蒸汽浸入式滅菌或蒸汽噴射式滅菌。

10.濃縮奶，其由前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法制備。