[發明專利]一種營養紅薯掛面及其制備方法在審
| 申請號： | 201911207037.0 | 申請日： | 2019-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN110876447A | 公開（公告）日： | 2020-03-13 |
| 發明（設計）人： | 皮坤寧 | 申請（專利權）人： | 湖南城頭山紅薯食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/22;A23L5/43 |
| 代理公司： | 長沙和雅知識產權代理事務所(普通合伙) 43238 | 代理人： | 林傳貴 |
| 地址： | 415500 湖南省常*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 營養 紅薯 掛面 及其 制備 方法 | ||
1.一種營養紅薯掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)制備紅薯莖尖汁：取鮮嫩、無腐敗、無蟲蛀，長度為15-20cm的紅薯莖尖，洗凈后放入沸水中漂燙30-40s后撈出，置于冷水中降溫，降溫后破碎榨汁，離心分離取上清液，加入其質量0.1-0.2％果膠酶攪拌后恒溫靜置，分離濾液即為所述紅薯莖尖汁；
(2)制備紅薯葉汁：將洗凈后的紅薯葉放入沸水中漂燙2-3min后撈出，置于冷水中降溫，按質量體積比10-15g:1ml加入濃度為150-250mg/L葉綠素銅鈉，破碎榨汁，在汁液中加入其總質量10-15％的豆漿，即得所述紅薯葉汁；
(3)和面：以100kg高筋面粉計，加入紅薯淀粉5-15kg、食鹽2-3kg、食堿60-100g、海藻酸鈉300-500g、紅薯莖尖汁15-20kg、紅薯葉汁3-6kg和水，進行和面；
(4)熟化：將和好的面團轉移至干凈容器中靜置15-20min進行熟化；
(5)壓面：將熟化好的面團壓成1-1.2mm厚度的面片；
(6)切條：將壓好的面片切成寬度3-4mm的掛面；
(7)晾曬包裝：將切好的掛面置于45-48℃干燥4-5h，稱量包裝，即得所述營養紅薯掛面。
2.根據權利要求1所述的一種營養紅薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)的沸水中含質量濃度為0.1-0.3％的檸檬酸。
3.根據權利要求1所述的一種營養紅薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)離心分離的速度為3000-4000r/min，時間為30-40min。
4.根據權利要求1所述的一種營養紅薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)的上清液加入果膠酶前將pH調至3.5-3.6。
5.根據權利要求1所述的一種營養紅薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中恒溫靜置的溫度為42-48℃，靜置時間為6-10h。
6.根據權利要求1所述的一種營養紅薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)的沸水中含濃度為0.001-0.005mol/L的氫氧化鈉。
7.根據權利要求1所述的一種營養紅薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中加入葉綠素銅鈉后調節pH至9.0-10.0。
8.根據權利要求1所述的一種營養紅薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中加水至總水量為30kg。
9.根據權利要求1所述的一種營養紅薯掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中和面轉速為60-90r/min，和面時間為10-15min。
10.如權利要求1-9任一項所述的制備方法制備的營養紅薯掛面。
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