[發明專利]一種豌豆粉月餅的制作方法

在審

• 申請號: 201911206999.4
• 申請日: 2019-11-30
• 公開（公告）號: CN110876398A
• 公開（公告）日: 2020-03-13
• 發明（設計）人: 皮坤寧
• 申請（專利權）人: 湖南城頭山紅薯食品科技有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/34;A21D13/38;A21D13/06;A21D13/31
• 代理公司: 長沙和雅知識產權代理事務所(普通合伙) 43238
• 代理人: 林傳貴

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種豌豆粉月餅的制作方法。本發明月餅以豌豆粉作為主料，改變了傳統的以細糧為主的加工方式，以蜂蜜、胡麻油等為輔料，制作的月餅皮酥餡嫩、久存不變，營養豐富，而且包裹過程中按照一定的比例進行包裹，使得制作得到的月餅餡、皮比例合理，食用過程中不會感到膩煩，有利于消化，開拓了粗糧制作精細食品的新途徑。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種豌豆粉月餅的制作方法。

背景技術

豌豆粉具有增強機體免疫功能豌豆粉中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。防癌治癌，豌豆粉中富含胡蘿卜素,食用后可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌癥的發病率。豌豆粉中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。

而月餅是我國的一種傳統食品，以細糧為主，一般是以小麥面粉作為皮料的主料，存在不酥脆，口感太膩，品種單一的缺陷，而且長期存放容易變質，不能滿足市場的需求。為此，我們提供一種豌豆粉月餅的制作方法。

發明內容

針對以上技術問題，本發明的目的是提供一種豌豆粉月餅，該月餅所用的月餅皮和月餅餡均有別于傳統的口味，營養豐富，口感不膩為人們提供了一種新的選擇，提高了企業的收入。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種豌豆粉月餅，所述制作方法包括以下步驟：

(1)將加熱熔化后的胡麻油、黃油倒入容器中并加入蜂蜜進行攪拌5-8分鐘，然后再加入雞蛋進行攪拌3-5分鐘，得到混合物；

(2)將豌豆粉、小麥粉、全麥粉倒入容器中加入熱水攪拌均勻，再將已得到的所述混合物加入共同攪拌8-12分鐘后，得到面團，在25-27℃的溫度下靜置20-25分鐘；

(3)揉面團的時候力度均勻，直至面團表面光澤無裂痕，面團按20-30g/個的重量切割后，即成月餅皮；

(4)將月餅皮包裹調好的月餅餡餅，成型后的月餅在230-280℃的溫度下進行烘烤10-15分鐘后，再在120-150℃的溫度下烘烤5-7分鐘即得所需月餅。

進一步地，月餅皮用以下重量份的原料制成，豌豆粉30份、小麥粉15份、全麥粉16份，胡麻油5份、黃油8份、蜂蜜5份、雞蛋8份。

優選地，月餅餡用以下重量份的原料制成，黒芝麻4份、核桃仁4份、白酒2份、花生油5份、花生仁5份、葡萄干6份。

進一步地，所述黑芝麻、花生仁和核桃仁先放入鍋中高溫烘焙，再研磨成細小顆粒。

優選地，所述步驟(4)中將月餅餡放入月餅皮中包裹成型，包裹過程中月餅餡與月餅皮重量比為1：4。

進一步地，所述步驟(2)中，和面時，用95-100℃的水攪拌。

優選地，所述步驟(3)中，每隔10-15分鐘揉一次面團。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明月餅以豌豆粉作為主料，改變了傳統的以細糧為主的加工方式，以蜂蜜、胡麻油等為輔料，制作的月餅皮酥餡嫩、久存不變，營養豐富，而且包裹過程中按照一定的比例進行包裹，使得制作得到的月餅餡、皮比例合理，食用過程中不會感到膩煩，有利于消化，開拓了粗糧制作精細食品的新途徑。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。