[發(fā)明專(zhuān)利]一種豌豆粉月餅的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911206999.4
• 申請(qǐng)日: 2019-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110876398A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 皮坤寧
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南城頭山紅薯食品科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D2/36
• 分類(lèi)號(hào): A21D2/36;A21D2/34;A21D13/38;A21D13/06;A21D13/31
• 代理公司: 長(zhǎng)沙和雅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43238
• 代理人: 林傳貴

1.一種豌豆粉月餅的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步驟：

(1)將加熱熔化后的胡麻油、黃油倒入容器中并加入蜂蜜進(jìn)行攪拌5-8分鐘，然后再加入雞蛋進(jìn)行攪拌3-5分鐘，得到混合物；

(2)將豌豆粉、小麥粉、全麥粉倒入容器中加入熱水?dāng)嚢杈鶆?，再將已得到的所述混合物加入共同攪?-12分鐘后，得到面團(tuán)，在25-27℃的溫度下靜置20-25分鐘；

(3)揉面團(tuán)的時(shí)候力度均勻，直至面團(tuán)表面光澤無(wú)裂痕，面團(tuán)按20-30g/個(gè)的重量切割后，即成月餅皮；

(4)將月餅皮包裹調(diào)好的月餅餡，成型后的月餅在230-280℃的溫度下進(jìn)行烘烤10-15分鐘后，再在120-150℃的溫度下烘烤5-7分鐘即得所需月餅。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豌豆粉月餅的制作方法，其特征在于：月餅皮用以下重量份的原料制成，豌豆粉30份、小麥粉15份、全麥粉16份，胡麻油5份、黃油8份、蜂蜜5份、雞蛋8份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豌豆粉月餅的制作方法，其特征在于：月餅餡用以下重量份的原料制成，黒芝麻4份、核桃仁4份、白酒2份、花生油5份、花生仁5份、葡萄干6份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種豌豆粉月餅的制作方法，其特征在于：所述黑芝麻、花生仁和核桃仁先放入鍋中高溫烘焙，再研磨成細(xì)小顆粒。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豌豆粉月餅的制作方法，其特征在于：所述步驟(4)中將月餅餡放入月餅皮中包裹成型，包裹過(guò)程中月餅餡與月餅皮重量比為1：4。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豌豆粉月餅的制作方法，其特征在于：所述步驟(2)中，和面時(shí)，用95-100℃的水?dāng)嚢琛?/p>

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豌豆粉月餅的制作方法，其特征在于：所述步驟(3)中，每隔10-15分鐘揉一次面團(tuán)。