[發明專利]液態乳制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201911206775.3
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN112868792A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 陳靜;李洪亮;錢文濤;王孟輝;魏曉軍;劉陽;胡鵬麗;黨云剛;曹靜
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 肖陽

本發明提出了液態乳制品及其制備方法，所述液態乳制品包括：生牛乳、酸棗仁粉、茯苓粉、γ?氨基丁酸、麥芽糖醇、乳化劑和增稠劑。本發明的液態乳制品具有助睡眠效果，并且風味口感極佳，穩定性強。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及液態乳制品及其制備方法。

背景技術

據世界衛生組織調查，在世界范圍內約1/3的人有睡眠障礙，而在我國患有各類睡眠障礙的人的比例明顯高于世界27％的水平，我國內地成年人中失眠患病率高達57％，61％的人飲用牛奶以期望其可以幫助睡眠。

在目前已批準的國產保健品批文中，有將近40％左右關于改善睡眠的保健品批文，其中，有大多數是中藥類絞股藍、白芍、白術、紅景天、遠志、柏子仁、刺五加、天麻等，也有涉及到可以應用在食品中的藥食同源類促睡眠原料，例如酸棗仁粉、茯苓粉等。在進口保健品批文中，有僅6％涉及到改善睡眠的保健品批文，90％以上的原料都是褪黑素，但是，褪黑素屬于激素，不宜添加在食品中。

因此，目前具有助睡眠效果的食品仍有待開發。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題至少之一。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

發明人嘗試將生牛乳與酸棗仁粉及茯苓粉結合，以便獲得一款具有助睡眠效果的液態乳制品。但是，由于酸棗仁粉和茯苓粉苦味重，難以被大眾所接受，而且，由于其富含纖維、蛋白和脂肪類成分，不溶于水，導致產品中容易產生大量深褐色沉淀，造成體系的穩定性差。

有鑒于此，發明人為了解決上述問題而進行實驗過程中發現，γ-氨基丁酸能夠有效地改善酸棗仁粉和茯苓粉所具有的苦味，同時，γ-氨基丁酸也具有改善睡眠的效果。增稠劑和穩定劑的添加可以使得酸棗仁粉和茯苓粉懸浮于體系中，避免出現沉淀、脂肪析出、析水等現象。通過添加低甜度、升糖指數低的麥芽糖醇可以進一步提高產品口感，并且，發明人驚奇地發現，麥芽糖醇可以與增稠劑和穩定劑發生協同作用，使得酸棗仁粉和茯苓粉更穩定地懸浮于體系中，整體上提高體系的穩定性，保證貨架期內不易出現沉淀、脂肪上浮等現象。

為此，在本發明的一個方面，本發明提出了一種液態乳制品。根據本發明的實施例，所述液態乳制品包括：生牛乳、酸棗仁粉、茯苓粉、γ-氨基丁酸、麥芽糖醇、乳化劑和增稠劑。如前所述，通過添加γ-氨基丁酸，能夠有效地改善酸棗仁粉和茯苓粉的苦味，并且，有助于進一步提高促進睡眠的效果(作用)。增稠劑和穩定劑的添加可以使得酸棗仁粉和茯苓粉懸浮于體系中，避免出現沉淀、脂肪析出、析水等現象。通過添加低甜度、升糖指數低的麥芽糖醇可以進一步提高產品口感，并且，發明人驚奇地發現，麥芽糖醇可以與增稠劑和穩定劑發生協同作用，使得酸棗仁粉和茯苓粉更穩定地懸浮于體系中，整體上提高體系的穩定性，保證貨架期內不易出現沉淀、脂肪上浮等現象。

根據本發明的實施例，上述液態乳制品還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，所述液態乳制品包括：36～80重量份的生牛乳；0.1～5重量份的酸棗仁粉；0.1～5重量份的茯苓粉；0.02～0.5重量份的γ-氨基丁酸；2～10重量份的麥芽糖醇；0.5～1.5重量份的乳化劑；以及0.2～0.8重量份的增稠劑。

根據本發明的實施例，所述乳化劑選自蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油脂肪酸酯、單雙甘油脂肪酸酯、磷脂和聚甘油脂肪酸酯的至少之一。

根據本發明的實施例，所述乳化劑選自蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油脂肪酸酯。

根據本發明的實施例，所述蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油脂肪酸酯的質量比為1：(1～5)。

根據本發明的實施例，所述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、明膠、微晶纖維素、結冷膠、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、魔芋膠、瓊脂、刺槐豆膠、瓜爾豆膠和果膠的至少之一。