[發明專利]液態乳制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201911206775.3
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN112868792A
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 陳靜;李洪亮;錢文濤;王孟輝;魏曉軍;劉陽;胡鵬麗;黨云剛;曹靜
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 肖陽

1.一種液態乳制品，其特征在于，包括：生牛乳、酸棗仁粉、茯苓粉、γ-氨基丁酸、麥芽糖醇、乳化劑和增稠劑。

2.根據權利要求1所述的液態乳制品，其特征在于，包括：

36～80重量份的生牛乳；

0.1～5重量份的酸棗仁粉；

0.1～5重量份的茯苓粉；

0.02～0.5重量份的γ-氨基丁酸；

2～10重量份的麥芽糖醇；

0.5～1.5重量份的乳化劑；以及

0.2～0.8重量份的增稠劑。

3.根據權利要求1所述的液態乳制品，其特征在于，所述乳化劑選自蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油脂肪酸酯、單雙甘油脂肪酸酯、磷脂和聚甘油脂肪酸酯的至少之一。

4.根據權利要求1所述的液態乳制品，其特征在于，所述乳化劑選自蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油脂肪酸酯；

優選地，所述蔗糖脂肪酸酯和單硬脂酸甘油脂肪酸酯的質量比為1：(1～5)。

5.根據權利要求1所述的液態乳制品，其特征在于，所述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、明膠、微晶纖維素、結冷膠、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、魔芋膠、瓊脂、刺槐豆膠、瓜爾豆膠和果膠的至少之一；

優選地，所述增稠劑選自卡拉膠和結冷膠；

更優選地，所述卡拉膠和結冷膠的質量比為(1～5)：1。

6.根據權利要求1所述的液態乳制品，其特征在于，所述酸棗仁粉的粒徑為180～270微米，所述茯苓粉的粒徑為180～270微米。

7.一種制備權利要求1～6任一項所述液態乳制品的方法，其特征在于，包括：

將所述生牛乳、酸棗仁粉、茯苓粉、γ-氨基丁酸、麥芽糖醇、乳化劑和增稠劑進行混合處理，以便得到混合料液；

將所述混合料液進行均質處理，以便得到均質產物；以及

將所述均質產物進行殺菌處理，以便得到所述液態乳制品。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述均質處理是在60～90℃的溫度以及220～240bar的總壓力下進行的。

9.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述殺菌處理是在137～145℃下進行2～10秒；

優選地，所述殺菌處理是在137±2℃下進行4～6秒。

10.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述混合處理包括：

將所述增稠劑以及部分所述乳化劑進行第一混合處理，以便得到第一混合料；

將所述第一混合料、生牛乳和麥芽糖醇進行第二混合處理，以便得到第二混合料；

將所述酸棗仁粉和茯苓粉以及剩余部分所述乳化劑進行第三混合處理，以便得到第三混合料；

將所述第二混合料與第三混合料進行第四混合處理，以便得到第四混合料；

將所述第四混合料與γ-氨基丁酸進行第五混合處理，以便得到所述混合料液；

任選地，所述第二混合處理是在30～40℃下進行2～8分鐘，所述第四混合處理是在50～60℃下進行5～15分鐘，所述第五混合處理是在80～90℃下進行10～15分鐘。