[發明專利]富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆及其制作方法

在審

• 申請號: 201911206455.8
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN110859220A
• 公開（公告）日: 2020-03-06
• 發明（設計）人: 王軍;鄧文文;姚璐璐;趙陽;楊聲寬;付慧敏;黎雯爽
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137;A23C9/12
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 潘杰;馮超

1.一種富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆，它的原料按重量份數比計包括0.1～20份的脫脂奶粉、0.1～20份的海藻糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的變性淀粉、0.1～5份的發酵粉、0.1～5份的酵母β-葡聚糖、0.1～10份的低聚果糖、0.1～5份的單雙甘油脂肪酸酯乳化劑和0.1～10份乙酰化淀粉磷酸酯增稠劑。

2.根據權利要求1所述富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆，其特征在于：它的原料按重量份數比計包括8～15份的脫脂奶粉、8～15份的海藻糖、1～5份的乳清粉、2～4份的變性淀粉、0.1～3份的發酵粉、0.5～2份的酵母β-葡聚糖、1～3份的低聚果糖、1～3份的單雙甘油脂肪酸酯、2～8份的乙?；矸哿姿狨?。

3.根據權利要求1或2所述富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆，其特征在于：所述發酵劑由乳酸菌和酵母抽提物組成，其重量比為1:1～2。

4.根據權利要求3所述富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆，其特征在于：它的原料按重量份數比計包括12份的脫脂奶粉、9份的海藻糖、5份的乳清粉、3份的變性淀粉、1份的發酵粉、2份的酵母β-葡聚糖、1份的低聚果糖、1份的單雙甘油脂肪酸酯、6份的乙?；矸哿姿狨ィ黄渲?，所述發酵劑由乳酸菌和酵母抽提物組成，其重量比為1:1～2。

5.一種權利要求1所述富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)稱重：按重量份數比稱取0.1～20份的脫脂奶粉、0.1～20份的海藻糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的變性淀粉、0.1～5份的發酵粉、0.1～5份的酵母β-葡聚糖、0.1～10份的低聚果糖、0.1～5份的單雙甘油脂肪酸酯乳化劑和0.1～10份乙?；矸哿姿狨ピ龀韯?；

2)混合：并將脫脂奶粉、海藻糖、乳清粉、變性淀粉放入配料缸中加水混合均勻；

3)預熱：將混合好的配料加熱到60～85℃，然后進行過濾處理；

4)均質：將配好的物料保持在溫度為70℃條件下進行均質，均質壓力為20MPa；

5)殺菌：將均質好的物料加熱進行殺菌，殺菌條件為90～95℃、5～10min；

6)冷卻、接種：殺菌完成后，冷卻至50℃，加入發酵粉；

7)發酵：將已接種的半成品放入45℃發酵5h，酸度達到70°T后快速冷卻至4℃以下，冷藏；

8)混合乳化：將發酵好的酸奶進行攪拌破乳處理，再將上述稱取的酵母β-葡聚糖、低聚果糖、單雙甘油脂肪酸酯和乙?；矸哿姿狨セ旌蠑嚢杌靹蚝缶徛尤肫迫樘幚淼乃崮讨校瑪嚢杈鶆?，備用；

9)凝凍：將上述混合均勻的物料倒入冰淇淋機進行凝凍處理，使混合液變成半固態產品，便于產品成型；

10)鋪盤：將凝凍好的物料倒入模具中成型，放入鋁盤中；

11)真空冷凍干燥：將鋪盤產品送入真空冷凍干燥系統的密閉容器中進行干燥除濕；

12)分裝與包裝：將挑選好的產品按照克重要求分裝成小包裝后，再加裝外包裝。

6.根據權利要求5所述富含酵母β-葡聚糖和氨基酸的酸奶溶豆的制作方法，其特征在于：所述步驟11)中，真空冷凍干燥系統分為冷凍和真空加熱干燥系統兩個階段：

a.冷凍：首先在6～8h內冷卻到-40℃；

b.真空干燥：在真空度為0～60Pa的條件下加熱干燥12～15h；具體程序如下：20℃保持1.5h，升溫至90℃后恒溫保持3.5h；降溫到80℃后恒溫保持2.5h；降溫到70℃后恒溫駁斥2.5h；再降溫至50℃后恒溫保持1.5h結束。