[發(fā)明專利]一種抑制淀粉回生的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911205903.2 | 申請日： | 2019-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN110846360B | 公開（公告）日： | 2022-03-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 柏玉香;紀(jì)杭燕;金征宇;李曉曉;鄭丹妮;蔣彤;曹旭 | 申請（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類號： | C12P19/18 | 分類號： | C12P19/18;C12P19/14;C12P19/04;A21D8/04 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇鈺瑩 |
| 地址： | 214000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 抑制 淀粉 回生 方法 | ||
1.一種改性淀粉的制備方法，其特征在于，所述方法是同時添加環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶和環(huán)糊精水解酶對淀粉進(jìn)行酶解反應(yīng)，控制反應(yīng)溫度為50-80℃，控制反應(yīng)時間為2-12h，干燥得到改性淀粉；所述環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的添加量為3.2-7U/g干基淀粉；所述環(huán)糊精水解酶在NCBI中的編號為WP_048164969.1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改性淀粉的制備方法，其特征在于，所述環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶包括α-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶和γ-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改性淀粉的制備方法，其特征在于，所述淀粉具體為玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，木薯淀粉，紅薯淀粉，豌豆淀粉，小麥淀粉，大米淀粉，綠豆淀粉，紅豆淀粉，蓮子淀粉或栗子淀粉，淀粉乳濃度為5％-30％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改性淀粉的制備方法，其特征在于，使用的緩沖體系濃度為10-500mM、pH為4-10。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改性淀粉的制備方法，其特征在于，所述環(huán)糊精水解酶的添加量為10.5-22.6U/g干基淀粉。
6.應(yīng)用權(quán)利要求1～5任一所述的制備方法制備得到的改性淀粉。
7.權(quán)利要求6所述的改性淀粉在制作淀粉類食品中的應(yīng)用。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的應(yīng)用，其特征在于，所述淀粉類食品包括饅頭、面包和米粉。
9.權(quán)利要求1～5任一所述的改性淀粉的制備方法在抑制淀粉回生方面的應(yīng)用。
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