[發(fā)明專利]制備奶粉的方法及所制得的奶粉產(chǎn)品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911204413.0
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN110810527B
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 霍小琰;劉彪;李威;陳青山;周名橋
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152
• 代理公司: 中國貿(mào)促會專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 11038
• 代理人: 崔婧;劉海羅

本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種制備奶粉的方法，包括如下步驟：(1)將原料進(jìn)行低溫噴霧造粒，得到固體顆粒；其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、提供脂肪的原料、乳化劑、可選的提供碳水化合物的原料、可選的營養(yǎng)強(qiáng)化劑及可選的水，所述乳化劑由磷脂和酪蛋白酸鈉以(1～4):1的重量比組成；(2)將固體顆粒進(jìn)行真空冷凍干燥，得到奶粉。本發(fā)明還涉及一種奶粉。本發(fā)明方法的凍干效率高，所制奶粉的溶解性好、保質(zhì)期和貨架期長、產(chǎn)品口味良好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種制備奶粉的方法，還涉及制得的奶粉產(chǎn)品。

背景技術(shù)

眾所周知，母乳是嬰兒的最佳天然食品，其幾乎包含嬰兒所需的全部營養(yǎng)成分。然而，當(dāng)今社會的女性面臨工作、生活多方面壓力，產(chǎn)后常出現(xiàn)泌乳不足、無暇哺乳等問題，嬰兒配方奶粉在很多時候便成為母乳替代品。

嬰兒配方奶粉的品類繁多、功能各異，迄今為止，嬰兒配方奶粉經(jīng)歷過兩個階段：第一階段是營養(yǎng)強(qiáng)化，主要是強(qiáng)化嬰兒配方奶粉中的維生素和礦物質(zhì)；第二階段是成分模擬化，主要是調(diào)整嬰兒配方奶粉中的脂肪、蛋白質(zhì)等種類和比例，使之接近母乳。但這兩個階段只局限于營養(yǎng)成分更接近母乳。

隨著現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)步，大量流行病學(xué)研究表明，母乳喂養(yǎng)可有效降低新生兒6個月內(nèi)感染疾病的可能性及由此導(dǎo)致的死亡，這說明母乳能保護(hù)新生兒避免因免疫功能不全而導(dǎo)致的感染，其中，發(fā)揮作用的正是母乳中的免疫球蛋白和乳鐵蛋白活性物質(zhì)。但是，傳統(tǒng)工藝制作嬰兒配方乳粉過程中需經(jīng)加熱干燥處理，免疫球蛋白、乳鐵蛋白、熱敏性維生素、益生菌、益生元等活性物質(zhì)經(jīng)熱加工容易失活或流失。因此，嬰兒配方奶粉的研發(fā)面臨著如何保持生物活性物質(zhì)更接近于母乳的問題。

真空冷凍干燥技術(shù)(vacuum freeze-drying，簡稱凍干)是先將含水物料在低溫(低于物料共晶點的溫度)下冷凍，使物料中水分變成固態(tài)的冰，然后在適當(dāng)真空度下，使冰直接升華為水蒸氣，通過真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器(捕水器)將水蒸氣收集冷凝，從而在低溫低壓下獲得高品質(zhì)干燥制品的技術(shù)。該技術(shù)無需熱加工，可保留物質(zhì)生物活性。其中，關(guān)于含水物料的低溫冷凍，國內(nèi)外一些文獻(xiàn)介紹了通過將含水物料噴霧到低溫(低于物料的共晶點溫度)介質(zhì)中獲得凍結(jié)的固體顆粒物的技術(shù)，即低溫噴霧造粒技術(shù)；相比于傳統(tǒng)的將含水物料直接整塊凍結(jié)的做法，低溫噴霧造粒技術(shù)在一定程度上提高了真空冷凍干燥的效率。有研究者嘗試采用低溫噴霧造粒—真空冷凍干燥方法制備奶粉，但是，制備奶粉的原料(尤其主原料奶液)不同于一般物料，其成分復(fù)雜、糖含量高、脂肪含量高，原料經(jīng)低溫噴霧造粒得到的固體顆粒所含的水分無法有效升華，導(dǎo)致凍干效率較低，所制奶粉的溶解性差、貨架期或保質(zhì)期短，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品質(zhì)量。

目前需研發(fā)一種凍干效率高，所制奶粉溶解性好、保質(zhì)期長的利用真空冷凍干燥技術(shù)制備奶粉的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種制備奶粉的方法，其采用真空冷凍干燥技術(shù)制備奶粉，凍干效率高，所制奶粉的溶解性好、保質(zhì)期和貨架期長、產(chǎn)品口味良好。在此基礎(chǔ)上，本發(fā)明還提供了一種奶粉產(chǎn)品。

本發(fā)明第一方面涉及一種制備奶粉的方法，包括如下步驟：

(1)將原料進(jìn)行低溫噴霧造粒，得到固體顆粒；其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、提供脂肪的原料、乳化劑、可選的提供碳水化合物的原料、可選的營養(yǎng)強(qiáng)化劑及可選的水，所述乳化劑由磷脂和酪蛋白酸鈉以(1～4):1的重量比組成；

(2)將固體顆粒進(jìn)行真空冷凍干燥，得到奶粉。

本發(fā)明第一方面的一些實施方式中，步驟(1)中，乳化劑中，磷脂和酪蛋白酸鈉的重量比為(2～3):1，例如1.5:1、2.5:1、3.5:1。

本發(fā)明第一方面的一些實施方式中，步驟(1)中，所述原料包含：