[發明專利]制備奶粉的方法及所制得的奶粉產品

有效

• 申請號: 201911204413.0
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN110810527B
• 公開（公告）日: 2021-11-26
• 發明（設計）人: 霍小琰;劉彪;李威;陳青山;周名橋
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152
• 代理公司: 中國貿促會專利商標事務所有限公司 11038
• 代理人: 崔婧;劉海羅

1.一種制備奶粉的方法，包括如下步驟：

(1)將原料進行低溫噴霧造粒，得到固體顆粒；其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、提供脂肪的原料、乳化劑、可選的提供碳水化合物的原料、可選的營養強化劑及可選的水，所述乳化劑由磷脂和酪蛋白酸鈉以4:1的重量比組成；低溫噴霧造粒的噴霧口的直徑為0.1～1.5mm、噴霧壓力為180～400bar、噴霧角度為60～100度；

(2)將固體顆粒進行真空冷凍干燥，得到奶粉；

其中，真空冷凍干燥的程序依次包括如下的七個階段：

階段①：在-60℃～-45℃保溫50～130分鐘；

階段②：以1～10℃/min速率升溫至-44℃～-36℃，在-44℃～-36℃保溫1000～1500分鐘；

階段③：以1～11℃/min速率升溫至-35℃～-10℃，在-35℃～-10℃保溫1000～1600分鐘；

階段④：以1～12℃/min速率升溫至-9℃～5℃，在-9℃～5℃保溫900～1600分鐘；

階段⑤：以1～10℃/min速率升溫至6℃～15℃，在6℃～15℃保溫80～160分鐘；

階段⑥：以1～11℃/min速率升溫至16℃～22℃，在16℃～22℃保溫100～150分鐘；

階段⑦：以1～12℃/min速率升溫至23℃～40℃，在23℃～40℃保溫20～100分鐘。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟(1)中，所述原料包含：

3.根據權利要求1所述的方法，其中，提供乳蛋白的原料選自鮮乳、凈化乳、復原乳、乳粉、乳清蛋白粉和乳清蛋白液。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，提供脂肪的原料選自植物油脂和動物油脂。

5.根據權利要求1所述的方法，其中，提供碳水化合物的原料選自麥芽糊精和麥芽低聚糖。

6.根據權利要求1所述的方法，其中，營養強化劑選自礦物質、維生素、氨基酸和膽堿。

7.根據權利要求2所述的方法，其中，步驟(1)中，所述原料包含：

8.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟(1)中，所述原料通過如下的步驟(i)、(ii)、(iii)及可選的步驟(iii’)制得：

(i)將提供乳蛋白的原料、酪蛋白酸鈉、可選的提供碳水化合物的原料及可選的水相混合，得到第一混合物；

(ii)將提供脂肪的原料與磷脂相混合，得到第二混合物；

(iii’)將各種營養強化劑相混合，得到第三混合物；

(iii)將第一混合物、第二混合物及可選的第三混合物相混合即可。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于如下a至h中的一項或多項：

a.步驟(i)中，混合的溫度為30℃～50℃；

b.步驟(i)中，混合的時間為10～60分鐘；

c.步驟(ii)中，混合的溫度為50℃～70℃；

d.步驟(ii)中，混合的時間為10～90分鐘；

e.步驟(iii’)中，所述混合在-0.9～-0.1bar條件下進行；

f.步驟(iii’)中，混合的時間為10～60分鐘；

g.步驟(iii)中，混合的溫度為50℃～70℃；

h.步驟(iii)中，混合的時間為10～60分鐘。