[發明專利]一種鮮切馬鈴薯可食性涂膜保鮮劑的制備方法及應用

在審

• 申請號: 201911203677.4
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN110999953A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 胡文忠;龍婭;李元政;薩仁高娃;馮可;楊香艷
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23L5/41
• 代理公司: 大連智高專利事務所(特殊普通合伙) 21235
• 代理人: 胡景波

一種鮮切馬鈴薯可食性涂膜保鮮劑的制備方法及應用，屬于果蔬保鮮貯藏技術領域。本發明涉及的鮮切馬鈴薯可食性涂膜保鮮劑的制備首先將殼聚糖加入到超純水中，攪拌至完全溶解成透明澄清的溶液后冷卻至室溫，再依次加入氯化鈣、抗壞血酸、檸檬酸攪拌溶解均勻，加入適量的甘油即得殼聚糖可食性涂膜液；然后將肉桂精油作為抑菌劑加入到上述殼聚糖可食性涂膜液中攪拌均勻，再將用超聲波清洗儀超聲即得到本發明的鮮切馬鈴薯可食性涂膜保鮮劑。本發明制備的鮮切馬鈴薯可食性涂膜保鮮劑有效的防止鮮切馬鈴薯酶促褐變，較好維持鮮切馬鈴薯的感官品質及抑制微生物的生長繁殖，從而更有效的提高鮮切馬鈴薯的貨架期。

技術領域

本發明屬于果蔬保鮮貯藏技術領域，具體涉及一種鮮切馬鈴薯可食性涂膜保鮮劑的制備方法及應用。

背景技術

鮮切果蔬又名半處理果蔬或輕度加工果蔬，是指新鮮果蔬原料經清洗、去皮、休整、切割、保鮮、包裝而制成的方便果蔬制品。鮮切果蔬可減少城市垃圾，提高附加值，節約時間，不但符合消費者對自然、新鮮、衛生、方便、快捷、環保及健康食品的需要，還可以滿足食品快餐業、零售業供給的特殊需要。但最小加工處理會破壞鮮切果蔬細胞的完整結構，使果實組織結構嚴重受損，傷害信號立即對呼吸、酚類、乙烯等代謝產生明顯的影響，導致果蔬褐變、產生異味、失重變軟等；同時大量切分處理還使果實表面暴露及汁液外流，促進了微生物的侵染和生長繁殖。因此，鮮切果蔬品質的保鮮難度較大，與未處理的果蔬相比，貨架期普遍縮短，已成為影響該產業進一步快速發展的制約因素。

目前，鮮切果蔬的保鮮方法主要有低溫保鮮、氣調貯藏及化學保鮮法，前兩種保鮮方法成本較高。而化學保鮮通常是用亞硫酸鹽、叔丁基羥基茴香醚、丁羥甲苯和沒食子酸丙酯等，雖然用于延長鮮切果蔬貨架期有較好的效果，但易發生藥物殘留和損害風味品質等缺陷。且大量的研究表明這些合成的保鮮劑在長期高劑量的攝入后會致癌。因此，安全、環保、無毒副作用的天然保鮮劑的需求日益顯著。

可食性涂膜是以天然可食性物質為材料，添加可食性的增塑劑、交聯劑等，通過不同分子間相互作用形成的具有多孔網狀結構的薄膜。涂膜包裝可以有效延緩鮮切果蔬的水分散失，阻止鮮切果蔬跟氧氣的接觸，減少微生物的污染，抑制呼吸，延緩乙烯生成及降低代謝速度，從而延長鮮切果蔬的貨架期。目前可食性涂膜的生產成本高，保鮮效果不好。

發明內容

針對上述不足，本發明提供一種鮮切馬鈴薯可食性涂膜保鮮劑的制備方法及應用，該可食性涂膜保鮮劑生產成本較低，保鮮效果好。

本發明涉及的鮮切馬鈴薯可食性涂膜保鮮劑的制備步驟如下：

(1)殼聚糖加入70℃的超純水中，攪拌至完全溶解成透明澄清的溶液后冷卻至室溫，再依次加入氯化鈣、抗壞血酸、檸檬酸攪拌溶解均勻，加入適量的甘油即得殼聚糖可食性涂膜液。

(2)將肉桂精油作為抑菌劑加入到上述殼聚糖可食性涂膜液中攪拌均勻，再將得到的溶液用超聲波清洗儀超聲，超聲脫氣后即得到本發明的鮮切馬鈴薯可食性涂膜保鮮劑。

進一步的，各原料在超純水中的比例如下：殼聚糖2％(w/v)，氯化鈣1％(w/v)，抗壞血酸1％(w/v)，檸檬酸1％(w/v)，甘油1.5％(v/v)，肉桂精油0.2-0.6％(v/v)。

進一步的，超聲條件為12500rpm超聲3min。

本發明同時保護一種可食性涂膜保鮮劑在鮮切馬鈴薯中的應用，具體步驟如下：將鮮切后的馬鈴薯浸泡于可食性涂膜保鮮劑中，浸泡2min后取出瀝干水分，放入托盤中，用PVC保鮮膜包裝，置于4℃中貯藏。

原理：本發明中所含的肉桂精油屬樟樹科植物中的一種。廣泛用于食用調味香料、制藥等領域，具有明顯的抗菌活性。肉桂精油的主要成分為肉桂醛(80％以上)，另外還含有肉桂酯、水楊醛、丁香酚、香蘭素等成分，通常為黃色或琥珀色的液體，不僅具有強烈的芳香味，而且具有強烈的抑菌及其防腐效果。其中，肉桂醛為主要抑菌成分，因肉桂醛有揮發性，遇光和熱不穩定性在一定程度上限制它的應用。