[發明專利]一種制備奶粉的方法及其制備的奶粉

有效

• 申請號: 201911202148.2
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN110810525B
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發明（設計）人: 霍小琰;王振宇;韓琬;劉彪;李威;梅連杰
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152
• 代理公司: 中國貿促會專利商標事務所有限公司 11038
• 代理人: 崔婧;劉海羅

本發明屬于乳制品領域，具體涉及一種制備奶粉的方法，包括如下步驟：(1)將原料進行低溫噴霧造粒，得到固體顆粒；其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、可選的提供脂肪的原料、可選的提供碳水化合物的原料、可選的食品添加劑及可選的水；(2)將固體顆粒進行真空冷凍干燥，得到奶粉；其中，真空冷凍干燥的程序依次包括七個階段。本發明還涉及一種奶粉。本發明方法的凍干效率高，所制奶粉的溶解性好、保質期和貨架期長、產品口味良好。

技術領域

本發明屬于乳制品領域，具體涉及一種制備奶粉的方法，還涉及制得的奶粉。

背景技術

眾所周知，母乳是嬰兒的最佳天然食品，其幾乎包含嬰兒所需的全部營養成分。然而，當今社會的女性面臨工作、生活多方面壓力，產后常出現泌乳不足、無暇哺乳等問題，嬰兒配方奶粉在很多時候便成為母乳替代品。

嬰兒配方奶粉的品類繁多、功能各異，迄今為止，嬰兒配方奶粉經歷過兩個階段：第一階段是營養強化，主要是強化嬰兒配方奶粉中的維生素和礦物質；第二階段是成分模擬化，主要是調整嬰兒配方奶粉中的脂肪、蛋白質等種類和比例，使之接近母乳。但這兩個階段只局限于營養成分更接近母乳。

隨著現代科學進步，大量流行病學研究表明，母乳喂養可有效降低新生兒6個月內感染疾病的可能性及由此導致的死亡，這說明母乳能保護新生兒避免因免疫功能不全而導致的感染，其中，發揮作用的正是母乳中的免疫球蛋白和乳鐵蛋白活性物質。但是，傳統工藝制作嬰兒配方乳粉過程中需經加熱干燥處理，免疫球蛋白、乳鐵蛋白、熱敏性維生素、益生菌、益生元等活性物質經熱加工容易失活或流失。因此，嬰兒配方奶粉的研發面臨著如何保持生物活性物質更接近于母乳的問題。

真空冷凍干燥技術(vacuum freeze-drying，簡稱凍干)是先將含水物料在低溫(低于物料共晶點的溫度)下冷凍，使物料中水分變成固態的冰，然后在適當真空度下，使冰直接升華為水蒸氣，通過真空系統中的水汽凝結器(捕水器)將水蒸氣收集冷凝，從而在低溫低壓下獲得高品質干燥制品的技術。該技術無需熱加工，可保留物質生物活性。其中，關于含水物料的低溫冷凍，國內外一些文獻介紹了通過將含水物料噴霧到低溫(低于物料的共晶點溫度)介質中獲得凍結的固體顆粒物的技術，即低溫噴霧造粒技術；相比于傳統的將含水物料直接整塊凍結的做法，低溫噴霧造粒技術在一定程度上提高了真空冷凍干燥的效率。有研究者嘗試采用低溫噴霧造粒—真空冷凍干燥方法制備奶粉，但是，制備奶粉的原料(尤其主原料奶液)不同于一般物料，其成分復雜、糖含量高、脂肪含量高，原料經低溫噴霧造粒得到的固體顆粒所含的水分無法有效升華，導致凍干效率較低，所制奶粉的溶解性差、貨架期或保質期短，嚴重影響了產品質量。

目前需研發一種凍干效率高，所制奶粉溶解性好、保質期長的利用真空冷凍干燥技術制備奶粉的方法。

發明內容

本發明提供了一種制備奶粉的方法，其采用真空冷凍干燥技術制備奶粉，凍干效率高，所制奶粉的溶解性好、保質期和貨架期長、產品口味良好。在此基礎上，本發明還提供了一種奶粉。

本發明第一方面涉及一種制備奶粉的方法，包括如下步驟：

(1)將原料進行低溫噴霧造粒，得到固體顆粒；其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、可選的提供脂肪的原料、可選的提供碳水化合物的原料、可選的食品添加劑及可選的水；

(2)將固體顆粒進行真空冷凍干燥，得到奶粉；其中，真空冷凍干燥的程序依次包括如下七個階段：

階段①：在-60℃～-45℃(例如-58℃、-55℃、-53℃、-50℃、-48℃、-47℃、-46℃)保溫50～130分鐘(例如55分鐘、60分鐘、65分鐘、70分鐘、75分鐘、80分鐘、85分鐘、90分鐘、95分鐘、100分鐘、110分鐘、120分鐘、125分鐘)；