[發明專利]一種制備奶粉的方法及其制備的奶粉

有效

• 申請號: 201911202148.2
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN110810525B
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發明（設計）人: 霍小琰;王振宇;韓琬;劉彪;李威;梅連杰
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152
• 代理公司: 中國貿促會專利商標事務所有限公司 11038
• 代理人: 崔婧;劉海羅

1.一種制備奶粉的方法，包括如下步驟：

(1)將原料進行低溫噴霧造粒，得到固體顆粒；其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、提供脂肪的原料、提供碳水化合物的原料、可選的食品添加劑及可選的水；低溫噴霧造粒的噴霧口的直徑為0.1～1.5mm、噴霧壓力為180～400bar、噴霧角度為60～100度；

(2)在低溫介質中，將固體顆粒在不銹鋼容器內堆積成0.1～2cm厚度的層狀物，進行真空冷凍干燥，得到奶粉；其中，真空冷凍干燥的程序依次包括如下七個階段：

階段①：在-60℃～-45℃保溫50～130分鐘；

階段②：以1～10℃/min速率升溫至-44℃～-36℃，在-44℃～-36℃保溫1000～1500分鐘；

階段③：以1～11℃/min速率升溫至-35℃～-10℃，在-35℃～-10℃保溫1000～1600分鐘；

階段④：以1～12℃/min速率升溫至-9℃～5℃，在-9℃～5℃保溫900～1600分鐘；

階段⑤：以1～10℃/min速率升溫至6℃～15℃，在6℃～15℃保溫80～160分鐘；

階段⑥：以1～11℃/min速率升溫至16℃～22℃，在16℃～22℃保溫100～150分鐘；

階段⑦：以1～12℃/min速率升溫至23℃～40℃，在23℃～40℃保溫20～100分鐘。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟(2)中，所述真空冷凍干燥的程序其特征在于如下(A)至(T)中的一項或多項：

(A)階段①中，在-55℃～-47℃保溫；

(B)階段①中，保溫60～120分鐘；

(C)階段②中，以1～9℃/min速率升溫；

(D)階段②中，升溫至-43℃～-38℃；

(E)階段②中，保溫1000～1400分鐘；

(F)階段③中，以1～10℃/min速率升溫；

(G)階段③中，升溫至-30℃～-15℃；

(H)階段③中，保溫1000～1500分鐘；

(I)階段④中，以1～10℃/min速率升溫；

(J)階段④中，升溫至-5℃～4℃；

(K)階段④中，保溫1000～1500分鐘；

(L)階段⑤中，以1～9℃/min速率升溫；

(M)階段⑤中，升溫至7℃～13℃；

(N)階段⑤中，保溫90～150分鐘；

(O)階段⑥中，以1～10℃/min速率升溫；

(P)階段⑥中，升溫至18℃～22℃；

(Q)階段⑥中，保溫100～140分鐘；

(R)階段⑦中，以1～11℃/min速率升溫；

(S)階段⑦中，升溫至23℃～30℃；

(T)階段⑦中，保溫30～90分鐘。

3.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟(2)中，所述低溫介質為液氮。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，步驟(2)中，在0.5～10Pa真空度下進行真空冷凍干燥。

5.根據權利要求1所述的方法，其中，在步驟(1)之前，所述方法還包括步驟(1’)：將原料與選自二氧化碳和空氣中的至少一種氣體相混合，得到混合物料，用于步驟(1)。

6.根據權利要求5所述的方法，其中，所述步驟(1’)其特征在于如下A至D中的一項或多項：

A.所述混合在10℃～30℃下進行；

B.所述混合在0.1～1MPa下進行；

C.氣體的體積為原料的體積的1～10倍；

D.通過氣液混合罐進行混合。

7.根據權利要求5所述的方法，其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、提供脂肪的原料、乳化劑、提供碳水化合物的原料、可選的營養強化劑及可選的水，所述乳化劑由磷脂和酪蛋白酸鈉以(1～4):1的重量比組成。

8.根據權利要求7所述的方法，其中，所述原料包含：