[發明專利]茶籽油制備方法

在審

• 申請號: 201911202141.0
• 申請日: 2019-11-29
• 公開（公告）號: CN110819438A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 楊銀;彭愛華;何英;唐軍保;田昌元
• 申請（專利權）人: 湖南楊家將茶油股份有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/08;C11B3/00;C11B3/06
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 袁士林

本發明提供一種茶籽油制備方法。所述茶籽油制備方法包括以下步驟：步驟S1：采收；步驟S2：曬茶籽；步驟S3：剝殼，其中分離后的油茶籽仁中的含殼率為19?23％；步驟S4：粉碎，控制茶籽粉末的含水量為6％—7％；步驟S5：蒸料，對茶籽粉末進行翻炒；將茶籽粉末在125℃?140℃的溫度下持續翻炒1?2小時，控制茶籽粉末的含水量為4％—5％；步驟S6：壓榨；步驟S7：精制，將茶油進行脫磷和脫酸處理；步驟S8：分離，得到半成品油；步驟S9：低溫過濾，將茶油經濾網和麥飯石過濾吸附雜質后得到產品油。本發明提供的茶籽油制備方法出油率高且制得的茶籽油風味佳、營養物質含量高。

技術領域

本發明涉及食用油加工技術領域，尤其涉及一種茶籽油制備方法。

背景技術

茶油，油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

含殼率、含水量及在壓榨工序前粉末的翻炒溫度和翻炒時間的不同會導致出油率、茶籽油的揮發性成分和營養成分發生變化，需要找到適宜的含殼率、含水量及在壓榨工序前粉末的翻炒溫度和翻炒時間以提高出油率并減少茶籽油的揮發性成分以控制茶籽油的風味、提高茶籽油中營養成分的含量。而在茶油加工過程中一定的溫度對揮發性成分的形成具有至關重要的作用,但是高溫往往對營養成分的保留不利。

因此，需要提供一種新的茶籽油制備方法來解決上述問題。

發明內容

本發明提供一種出油率高、茶籽油揮發性成分豐富和營養成分含量高的茶籽油制備方法。

本發明提供一種茶籽油制備方法，包括以下步驟：

步驟S1：采收，采收10月中旬至11月上旬期間色澤鮮艷、發紅或發黃、呈現油光的茶果；

步驟S2：曬茶籽，將茶果放置在通風室內堆漚7-10天，期間每3天翻堆一次并及時去除霉爛果；堆漚完后選擇晴天攤開翻曬3-4天，使茶果自然開裂至油茶籽剝離；

步驟S3：剝殼，將曬干后的油茶籽加入剝殼機中進行剝殼，并進行仁殼分離，其中分離后的油茶籽仁中的含殼率為19-23％；

步驟S4：粉碎，將油茶籽仁由粉碎機加工成粉末，并控制所述粉末的含水量為6％—7％；

步驟S5：蒸料，將所述粉末置于飽和蒸汽環境中處30-50min，飽和蒸汽壓力為0.5-0.55Mpa，并且對所述粉末進行翻炒；將所述粉末在125℃-140℃的溫度下持續翻炒1-2小時，控制所述粉末的含水量為4％—5％；

步驟S6：壓榨，采用螺旋壓榨機對翻炒后的所述粉末進行壓榨，壓榨機內堂增加水冷控溫裝置進行控溫，確保壓榨的溫度在80℃-100℃，并在茶油流出口增加控溫裝置，保證茶油溫度為30℃-40℃；

步驟S7：精制，將茶油進行脫磷和脫酸處理；

脫磷：將茶油倒入鍋內并加熱至70-75℃，然后向鍋內加入足量氯化鈉，攪拌半小時以分離出茶油中的磷脂、蛋白質，膠粘物質；

脫酸：將脫磷后的茶油倒入煉鍋中，加熱至70-75℃，添加足量的氫氧化鈉和氫氧化鉀，使得氫氧化鈉和氫氧化鉀與茶油中游離的脂肪酸中和，從而將茶油中的游離脂肪酸脫去；

步驟S8：分離，將脫酸后的茶油靜置沉淀2-5小時，將沉淀后的茶油進行分離，去除雜質，得到半成品油；

步驟S9：低溫過濾，將所述半成品油經濾網和麥飯石過濾吸附雜質后得到產品油。

優選的，在步驟S3中，分離后的油茶籽仁中的含殼率為20％。

優選的，在步驟S5中，將所述粉末在130-135℃的溫度下持續翻炒1小時，控制所述粉末的含水量為4％—5％。