[發(fā)明專利]一種非油炸型膨松鼓泡式板栗脆片的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911198539.1 | 申請日： | 2019-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN110859274A | 公開（公告）日： | 2020-03-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 周葵;張雅媛;游向榮;鄭琛默;陳慶金;李明娟;衛(wèi)萍;王穎 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L7/10;A23L25/00;A23L29/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 南寧新途專利代理事務(wù)所(普通合伙) 45119 | 代理人： | 但玉梅 |
| 地址： | 530000 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 油炸 型膨松鼓泡式 板栗 制備 方法 | ||
1.一種非油炸型膨松鼓泡式板栗脆片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1:原料的準(zhǔn)備：主料為板栗粉和低筋面粉，且板栗粉和低筋面粉的重量比為1:3，輔料為小蘇打、酵母及適量水，小蘇打的重量為主料的0.5-0.7％，酵母的重量為主料的0.8-1.2％；
S2:將準(zhǔn)備好的板栗粉、低筋面粉預(yù)混合并過篩，并用少量溫水活化酵母；
S3:將適量的水、小蘇打及提前活化好的酵母加入過篩后的面粉中，揉至面團(tuán)光滑，揉面時間控制在15min內(nèi)；
S4:將面團(tuán)置于室溫下醒發(fā)13-18min；
S5:將剛醒發(fā)好的面團(tuán)稍揉壓型，將面團(tuán)壓至0.6-1mm厚度的薄片，并將其切成小方片；
S6:采用沸水將小方片蒸煮熟化；
S7:將熟化后的小方片在微波爐中高火烘烤175-185s，即得所述膨松鼓泡式板栗脆片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述板栗粉通過下述方法制備：先將板栗果肉切片，然后烘干，再粉碎及過100-200目篩。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中，加水量為主料的42-50％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中，溫水的溫度為25-28℃，溫水用量能將酵母溶解即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中，過篩采用的篩網(wǎng)為100目。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S5中，小方片的大小為(2-3)cm×(2-3)cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S7中，微波爐中高火檔位的微波輸出功率800W，微波工作頻率2450MHz。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中，還包括調(diào)味料。
9.由權(quán)利要求1-8中任一項制備得到的非油炸型膨松鼓泡式板栗脆片。
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