[發明專利]一種過表達二羥異戊酸脫水酶的葡萄汁酵母菌株及其應用在審
| 申請號： | 201911194798.7 | 申請日： | 2019-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN110951633A | 公開（公告）日： | 2020-04-03 |
| 發明（設計）人： | 張翠英;李憑;李彤;肖冬光;于愛群;郭學武;陳葉福;董健;林良才 | 申請（專利權）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | C12N1/19 | 分類號： | C12N1/19;C12G1/02;C12R1/85 |
| 代理公司： | 北京領科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11690 | 代理人： | 艾變開;劉玉玲 |
| 地址： | 300457 天津市濱海*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 表達 二羥異 戊酸 脫水酶 葡萄汁 酵母 菌株 及其 應用 | ||
1.一種低產雙乙酰的葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)菌株，其特征在于，所述菌株過表達二羥異戊酸脫水酶。
2.如權利要求1所述的菌株，其特征在于，所述菌株中ILV2基因部分敲除，優選的，所述部分敲除為至少敲除一個等位基因。
3.如權利要求1-2任一所述的菌株，其特征在于，所述菌株還過表達羥酸還原異構酶。
4.如權利要求1-3任一所述的菌株，其特征在于，所述菌株過表達二羥異戊酸脫水酶、羥酸還原異構酶和部分敲除編碼的α-乙酰乳酸合成酶的ILV2基因。
5.一種低產雙乙酰的葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)菌株的構建方法，其特征在于，所述構建方法包括：
1)過表達ILV3的重組菌株的構建；
或，所述構建方法還包括，
2)ILV2基因的部分敲除菌株的構建；
和/或
3)過表達ILV5的重組菌株的構建。
6.權利要求1-4任一菌株在制備葡萄酒中的應用。
7.一種葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法中包括利用權利要求1-4任一菌株對葡萄進行發酵的步驟。
8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述發酵步驟中菌株接種量為5×107-5×108CFU/mL。
9.一種葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒由權利要求7-8任一制備方法制備而得。
10.如權利要求9所述的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒為低含量雙乙酰，或，低含量雙乙酰和高級醇的葡萄酒。
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