[發明專利]柔丁香甜紅葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201911193509.1
• 申請日: 2019-11-28
• 公開（公告）號: CN110846165A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發明（設計）人: 劉秀海;許志良;張海軍;潘緒兵;宋青春
• 申請（專利權）人: 吐魯番樓蘭酒莊股份有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 烏魯木齊合縱專利商標事務所 65105
• 代理人: 周星瑩;湯建武

本發明涉及葡萄酒釀治技術領域，是一種柔丁香甜紅葡萄酒及其制備方法，前者按照下述方法得到：柔丁香葡萄、赤霞珠葡萄除梗破碎，葡萄果漿中添加二氧化硫和果膠酶后，降溫后冷浸漬，再進行壓榨得到葡萄汁，葡萄汁中加入活性干酵母和發酵促進劑進行低溫發酵，發酵液進行壓榨，得到的葡萄原酒進行下膠澄清，澄清后的葡萄酒中添加二氧化硫和酒石酸氫鉀后進行低溫冷凍處理，再錯流過濾得到柔丁香甜紅葡萄酒。本發明柔丁香甜紅葡萄酒以新疆吐魯番地區特有的柔丁香葡萄、赤霞珠葡萄為原料釀制得到，柔丁香葡萄具有香氣獨特、含糖量高的特點，其制備方法簡單，得到的柔丁香甜紅葡萄酒口感更佳、色澤更好、香味更濃。

技術領域

本發明涉及葡萄酒釀治技術領域，是一種柔丁香甜紅葡萄酒及其制備方法。

背景技術

葡萄酒的歷史悠久，在歐美及世界各地流行，近年來，中國葡萄酒產業也取得快速的發展，不僅酒的質量得到后很大的提高，酒的品種也在不斷的豐富。葡萄酒是以葡萄為原料，經過發酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、香氣、口感，因葡萄的品種、產地、儲存年份和方式不同而釀造出葡萄酒風格也不一樣，葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，按含糖量分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。目前釀造甜葡萄酒的方法主要有：1.人工冷凍法：使用冷凍法把采收的葡萄放入冷凍庫里，結冰后再壓榨葡萄汁；2.人工散菌法：把采收到的葡萄放入有溫控的房子里灑上貴腐菌的孢子，一兩個星期后葡萄就會像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠；3.稻草法：把采收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄里面的水分蒸發掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下讓葡萄陰干，用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒。想釀造出甜酒，首要條件就是要取得非常成熟而且甜度很高的葡萄，而葡萄農當然會想盡各種辦法使葡萄的甜度增加。想取得甜度高的葡萄汁大致上可以從兩方面來下手：葡萄采收前在葡萄園里的采收和種植方法，和葡萄采收后在酒廠里的一些釀酒技術的調整。尤其中國國內的甜葡萄酒較為暢銷，這更是要求釀酒技術的不斷調整優化。而中國新疆吐魯番地區的柔丁香葡萄為晚熟鮮食、制汁兼用品種，其獨特的香氣和較高的含糖量，使其應該成為釀造優質甜型葡萄酒的首選，并且新疆吐魯番地區的鄯善縣屬溫帶大陸性氣候，夏季炎熱，冬季寒冷，晝夜溫差大，日照充足，是釀制甜型葡萄酒的優良產區，但是，由于柔丁香葡萄產量低、對栽培技術要求高，使得該品種在國內鮮有栽培，而且目前采用常規方法釀造的柔丁香甜紅葡萄酒在口感和色澤、香味方面尚不理想。

發明內容

本發明提供了一種柔丁香甜紅葡萄酒及其制備方法，克服了上述現有技術之不足，其提供了一種甜紅葡萄酒及其制備方法，得到的柔丁香甜紅葡萄酒口感好、色澤佳、香味獨特。