[發(fā)明專利]一種復(fù)合堅(jiān)果飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911191863.0
• 申請(qǐng)日: 2019-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN110839706A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘虹光;堯梅香;朱曉娟;周明;黃紅衛(wèi);王誠遠(yuǎn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西共青江中食療科技有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 深圳市中興達(dá)專利代理有限公司 44637
• 代理人: 林麗明

本發(fā)明公開了一種復(fù)合堅(jiān)果飲料，按重量原料配比，包括核桃仁50—100份、腰果仁10—100份、榛子仁20—80份、夏威夷果仁10—70份、開心果仁20—60份、碧根果仁30—70份、松子仁10—80份、巴旦木仁20—40份、杏仁10—30份、花生仁30—60份。本發(fā)明的有益效果是：采用多種不同的堅(jiān)果仁為原料，配方設(shè)計(jì)科學(xué)合理，所制作的復(fù)合堅(jiān)果飲料色澤豐富、口感醇厚、奶香風(fēng)味濃郁、體系穩(wěn)定性較好，富含亞油酸、亞麻酸、維生素E等活性物質(zhì)，保健價(jià)值高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種復(fù)合堅(jiān)果飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

堅(jiān)果果仁富含脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)素，也含有多種必 需氨基酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等)、維生 素(維生素B、維生素E等)及礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅等)。研究表明，堅(jiān)果具 有降低機(jī)體血糖水平、抗氧化、降低膽固醇、補(bǔ)腦、抗心律失常的功效。堅(jiān) 果不僅營養(yǎng)和保健價(jià)值高，口感滋味也比較好，果仁香酥滑嫩可口，香味突 出，因此受到了廣大消費(fèi)者越來越多的關(guān)注和喜愛。

堅(jiān)果飲料是植物蛋白飲料中的一種，主要經(jīng)過加水磨漿、細(xì)磨、離心過 濾、膠體磨、均質(zhì)、灌裝、滅菌等工序制成。市場(chǎng)上，單一的堅(jiān)果飲料偏多， 以“六個(gè)核桃”為代表。堅(jiān)果種類豐富多樣，不同種類的堅(jiān)果搭配可以獲得 不同的口感風(fēng)味和營養(yǎng)保健價(jià)值。市場(chǎng)上的復(fù)合堅(jiān)果飲料的產(chǎn)品較少，現(xiàn)有 的復(fù)合堅(jiān)果飲料大多采用了穩(wěn)定劑和乳化劑來提高復(fù)合堅(jiān)果飲料的穩(wěn)定性， 生產(chǎn)工藝復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)中復(fù)合堅(jiān)果飲料種類少，生產(chǎn)時(shí)采用穩(wěn)定劑和乳化劑， 生產(chǎn)工藝復(fù)雜的缺陷，本發(fā)明提出一種復(fù)合堅(jiān)果飲料及其制備方法，是通過 如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種復(fù)合堅(jiān)果飲料，按重量原料配比，包括核桃仁50—100份、腰果仁 10—100份、榛子仁20—80份、夏威夷果仁10—70份、開心果仁20—60份、 碧根果仁30—70份、松子仁10—80份、巴旦木仁20—40份、杏仁10—30 份、花生仁30—60份。

進(jìn)一步地，還包括山核桃仁10—40份、扁桃仁10—30份、香榧仁20—50份、白果仁5—15份、鮑魚果仁5—20份、橡子仁20—50份、西瓜籽仁5 —30份、葵花籽仁10—20份、南瓜籽仁10—30份、栗子仁5—15份、蓮子 20—40份、菱角肉40—60份。

進(jìn)一步地，還包括甜味劑100—200份、純凈水1000—1500份。

進(jìn)一步地，所述甜味劑為白砂糖、麥芽糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜菊糖 苷、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚木糖、低聚麥芽糖、 低聚異麥芽糖中的一種。

一種復(fù)合堅(jiān)果飲料的制備方法，包括以下步驟：S1,稱取核桃仁50—100 份、腰果仁10—100份、榛子仁20—80份、夏威夷果仁10—70份、開心果 仁20—60份、碧根果仁30—70份、松子仁10—80份、巴旦木仁20—40份、 杏仁10—30份、花生仁30—60份，洗凈、晾干，加入80℃純凈水混合打漿， 制成復(fù)合原漿；S2,采用高壓射流納微粉碎機(jī)在80—100Mpa壓力下，將所述復(fù) 合原漿粉碎10—30min，得到漿液顆粒粒徑為納米級(jí)的復(fù)合原漿；S3,將S2中 制備的漿液顆粒粒徑為納米級(jí)的復(fù)合原漿與甜味劑均勻混合，經(jīng)膠體磨處理 20—40min，然后在45Mpa壓力下均質(zhì)10—20min，均質(zhì)兩次，得到復(fù)合堅(jiān)果 飲料半成品；S4,將所述復(fù)合堅(jiān)果飲料半成品采用超高溫瞬時(shí)滅菌并低溫?zé)o菌 灌裝成最終的復(fù)合堅(jiān)果飲料成品。

進(jìn)一步地，在S4中，超高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為130—140℃；時(shí)間為30 —45s。

進(jìn)一步地，在S4中，先將所述復(fù)合堅(jiān)果飲料半成品經(jīng)過加熱滅菌、接種 發(fā)酵，再采用超高溫瞬時(shí)滅菌并低溫?zé)o菌灌裝成最終的復(fù)合堅(jiān)果飲料成品。

進(jìn)一步地，用S5代替S4；S5,將所述復(fù)合堅(jiān)果飲料半成品噴霧干燥成復(fù) 合堅(jiān)果飲料成品。