[發明專利]一種復合堅果飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201911191863.0
• 申請日: 2019-11-28
• 公開（公告）號: CN110839706A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發明（設計）人: 鐘虹光;堯梅香;朱曉娟;周明;黃紅衛;王誠遠
• 申請（專利權）人: 江西共青江中食療科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 深圳市中興達專利代理有限公司 44637
• 代理人: 林麗明

1.一種復合堅果飲料，其特征在于，按重量原料配比，包括核桃仁50—100份、腰果仁10—100份、榛子仁20—80份、夏威夷果仁10—70份、開心果仁20—60份、碧根果仁30—70份、松子仁10—80份、巴旦木仁20—40份、杏仁10—30份、花生仁30—60份。

2.根據權利要求1所述的復合堅果飲料，其特征在于，還包括山核桃仁10—40份、扁桃仁10—30份、香榧仁20—50份、白果仁5—15份、鮑魚果仁5—20份、橡子仁20—50份、西瓜籽仁5—30份、葵花籽仁10—20份、南瓜籽仁10—30份、栗子仁5—15份、蓮子20—40份、菱角肉40—60份。

3.根據權利要求2所述的復合堅果飲料，其特征在于，還包括甜味劑100—200份、純凈水1000—1500份。

4.根據權利要求3所述的復合堅果飲料，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖、麥芽糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、低聚果糖、低聚木糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖中的一種。

5.一種復合堅果飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1,稱取核桃仁50—100份、腰果仁10—100份、榛子仁20—80份、夏威夷果仁10—70份、開心果仁20—60份、碧根果仁30—70份、松子仁10—80份、巴旦木仁20—40份、杏仁10—30份、花生仁30—60份，洗凈、晾干，加入80℃純凈水混合打漿，制成復合原漿；

S2,采用高壓射流納微粉碎機在80—100Mpa壓力下，將所述復合原漿粉碎10—30min，得到漿液顆粒粒徑為納米級的復合原漿；

S3,將S2中制備的漿液顆粒粒徑為納米級的復合原漿與甜味劑均勻混合，經膠體磨處理20—40min，然后在45Mpa壓力下均質10—20min，均質兩次，得到復合堅果飲料半成品；

S4,將所述復合堅果飲料半成品采用超高溫瞬時滅菌并低溫無菌灌裝成最終的復合堅果飲料成品。

6.根據權利要求5所述的復合堅果飲料的制備方法，其特征在于，在S4中，超高溫瞬時滅菌的溫度為130—140℃；時間為30—45s。

7.根據權利要求6所述的復合堅果飲料的制備方法，其特征在于，在S4中，先將所述復合堅果飲料半成品經過加熱滅菌、接種發酵，再采用超高溫瞬時滅菌并低溫無菌灌裝成最終的復合堅果飲料成品。

8.根據權利要求5所述的復合堅果飲料的制備方法，其特征在于，用S5代替S4；S5,將所述復合堅果飲料半成品噴霧干燥成復合堅果飲料成品。

9.根據權利要求8所述的復合堅果飲料的制備方法，其特征在于，在S5中，將所述復合堅果飲料半成品先經過加熱滅菌、接種發酵，再采用噴霧干燥成復合堅果飲料成品。

10.根據權利要求7或9所述的復合堅果飲料的制備方法，其特征在于，所述接種發酵的菌種為保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌中的一種。