[發(fā)明專利]一種紅棗樹莓低糖果醬的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911190166.3
• 申請(qǐng)日: 2019-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN110731483A
• 公開（公告）日: 2020-01-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 車道;車斯逸;賴紅燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東嘉華食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/10
• 分類號(hào): A23L21/10
• 代理公司: 44228 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 周長(zhǎng)久

本發(fā)明涉及一種紅棗樹莓低糖果醬的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域；各組分的重量份為：紅棗漿50~80份、樹莓漿50~80份、白砂糖3~10份、檸檬酸0.1~1份、黃原膠0.1~1份、低甲氧基果膠0.1~1份；具體是紅棗漿、樹莓漿為主要原料，并以白砂糖、檸檬酸、黃原膠和低甲氧基果膠為添加劑，通過(guò)調(diào)配、膠磨、均質(zhì)、灌裝、殺菌工藝，制得紅棗樹莓低糖果醬產(chǎn)品，該果醬在外觀、色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)和口感方面較佳，滿足了人們對(duì)食品色、香、味及營(yíng)養(yǎng)的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅棗樹莓低糖果醬的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

紅棗為鼠李目鼠李科植物棗的成熟果實(shí)，富含蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、多種氨基酸、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神之功效。紅棗中豐富的多糖、蘆丁、維生素C、五環(huán)三萜類、皂苷、環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸鳥苷等成分，對(duì)提高機(jī)體免疫力和抗氧化有顯著的效果。

樹莓，又稱覆盆子、托盤、馬林，果實(shí)為漿果，色澤誘人、酸甜可口、風(fēng)味芳香、營(yíng)養(yǎng)豐富，美國(guó)人稱之為“生命之果”。樹莓果實(shí)含豐富的有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、黃酮、花青素及揮發(fā)油、酚類、萜類等，除了這些豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，樹莓還有一些特殊的功效成分，如黃酮、鞣花酸、花青素等藥用成分具有抑制癌癥和抗心血管病之功效。

紅棗具有較高的糖分和較好的風(fēng)味，但加工后色澤較差，而樹莓具有較好的色澤和果香，富含豐富的有機(jī)酸。

本發(fā)明將這兩種原料混合加工成果醬，開發(fā)出一種紅棗樹莓低糖果醬，不但可以給人們帶來(lái)豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且賦予了產(chǎn)品很好的色澤和口感，滿足了人們對(duì)食品色、香、味及營(yíng)養(yǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種紅棗樹莓低糖果醬的制備方法，具體是紅棗漿、樹莓漿為主要原料，并以白砂糖、檸檬酸、黃原膠和低甲氧基果膠為添加劑，通過(guò)調(diào)配、膠磨、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工藝，制得紅棗樹莓低糖果醬產(chǎn)品，該果醬在外觀、色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)和口感方面達(dá)到最佳，滿足了人們對(duì)食品色、香、味及營(yíng)養(yǎng)的需求。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種紅棗樹莓低糖果醬，各組分的重量份為：

紅棗漿50~80份、樹莓漿50~80份、白砂糖3~10份、檸檬酸0.1~1份、黃原膠0.1~1份、低甲氧基果膠0.1~1份。

一種紅棗樹莓低糖果醬，各組分的重量份為：

紅棗漿60份、樹莓漿65份、白砂糖6份、檸檬酸0.4份、黃原膠0.5份、低甲氧基果膠0.6份。

一種紅棗樹莓低糖果醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）紅棗打漿：將洗凈的紅棗置于配置好的堿液中浸泡預(yù)煮3min，脫去皮然后再預(yù)煮20min，去核打漿制得紅棗漿；

（2）樹莓打漿：將樹莓洗凈摘梗，然后在90-100℃預(yù)煮3～6min滅酶、打漿、過(guò)濾去籽制得樹莓漿；

（3）調(diào)配：將樹莓漿和紅棗漿按照比例加入配料鍋中，依次加入檸檬酸、白砂糖和增稠劑的混合液，攪拌均勻，預(yù)熱至50～60℃；

（4）過(guò)膠體磨：在料液50～60℃條件下過(guò)膠體磨；

（5）加熱灌裝：將混合均勻的料液加入至90～95℃，然后灌入玻璃瓶中，封口料液溫度不低于85℃；

（6）殺菌：將灌裝瓶放入100℃ 的熱水中殺菌15min后取出，分段迅速冷卻到30～40℃，得紅棗樹莓低糖果醬。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明研制出的紅棗樹莓低糖果醬色澤明亮、風(fēng)味獨(dú)特、口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且具有抗氧化、美白，補(bǔ)血等保健功能。