[發明專利]一種紅棗樹莓低糖果醬的制備方法在審
| 申請號： | 201911190166.3 | 申請日： | 2019-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN110731483A | 公開（公告）日： | 2020-01-31 |
| 發明（設計）人： | 車道;車斯逸;賴紅燕 | 申請（專利權）人： | 廣東嘉華食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/10 | 分類號： | A23L21/10 |
| 代理公司： | 44228 廣州市南鋒專利事務所有限公司 | 代理人： | 周長久 |
| 地址： | 525259*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果醬 白砂糖 低甲氧基果膠 檸檬酸 紅棗漿 黃原膠 樹莓漿 低糖 樹莓 紅棗 食品加工領域 殺菌工藝 組織狀態 營養的 重量份 灌裝 膠磨 均質 制備 添加劑 調配 | ||
1.一種紅棗樹莓低糖果醬，其特征在于：各組分的重量份為：
紅棗漿50~80份、樹莓漿50~80份、白砂糖3~10份、檸檬酸0.1~1份、黃原膠0.1~1份、低甲氧基果膠0.1~1份。
2.一種紅棗樹莓低糖果醬，其特征在于：各組分的重量份為：
紅棗漿60份、樹莓漿65份、白砂糖6份、檸檬酸0.4份、黃原膠0.5份、低甲氧基果膠0.6份。
3.一種紅棗樹莓低糖果醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）紅棗打漿：將洗凈的紅棗置于配置好的堿液中浸泡預煮3min，脫去皮然后再預煮20min，去核打漿制得紅棗漿；
（2）樹莓打漿：將樹莓洗凈摘梗，然后預煮3～6min滅酶、打漿、過濾去籽制得樹莓漿；
（3）調配：將樹莓漿和紅棗漿按照比例加入配料鍋中，依次加入檸檬酸、白砂糖和增稠劑的混合液，攪拌均勻，預熱至50～60℃；
（4）過膠體磨：在料液50～60℃條件下過膠體磨；
（5）加熱灌裝：將混合均勻的料液加入至90～95℃，然后灌入玻璃瓶中；
（6）殺菌：將灌裝瓶放入100℃ 的熱水中殺菌15min后取出，分段迅速冷卻到30～40℃，得紅棗樹莓低糖果醬。
4.根據權利要求3所述的一種紅棗樹莓低糖果醬的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的煮制溫度為90-100℃。
5.根據權利要求3所述的一種紅棗樹莓低糖果醬的制備方法，其特征在于：步驟（5）所述的封口料液溫度不低于85℃。
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