[發(fā)明專利]一種低糖藍(lán)莓胡蘿卜復(fù)合果醬的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911190159.3
• 申請(qǐng)日: 2019-11-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110731482A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-01-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 車道;車斯逸;賴紅燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東嘉華食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/10
• 分類號(hào): A23L21/10
• 代理公司: 44228 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司
• 代理人: 周長(zhǎng)久

本發(fā)明涉及一種低糖藍(lán)莓胡蘿卜復(fù)合果醬的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域；各組分的重量份為：藍(lán)莓30~60份、胡蘿卜10~30份、白砂糖5~15份、低甲氧基果膠0.1~1份、黃原膠0.1~1份、聚葡萄糖0.1~1份、檸檬酸0.1~1份；具體是以藍(lán)莓、胡蘿卜為原料，以低甲氧果膠、黃原膠、聚葡萄糖為復(fù)配增稠劑，經(jīng)原料預(yù)處理、軟化、打漿及調(diào)配、真空濃縮、密封殺菌加工工藝后制得低糖藍(lán)莓胡蘿卜復(fù)合果醬，該低糖藍(lán)莓胡蘿卜復(fù)合果醬色澤自然、口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種低糖藍(lán)莓胡蘿卜復(fù)合果醬的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

藍(lán)莓（Blueberry），又稱篤斯、越橘，是杜鵑花科越橘屬果樹(shù)所產(chǎn)的一種小漿果，其果實(shí)成熟后呈藍(lán)色、色澤美麗，果皮外由一層稀薄的白色果粉包裹，果肉細(xì)膩，口感酸甜，是鮮食佳品。藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，研究發(fā)現(xiàn)其果實(shí)中不僅富含多種維生素、蛋白質(zhì)、糖類等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此享有“水果皇后”和“漿果之王”之美譽(yù)。但是藍(lán)莓果實(shí)成熟期比較集中，鮮果供應(yīng)期較短，而且藍(lán)莓保鮮技術(shù)尚不完善，采后流通過(guò)程中爛果現(xiàn)象較為嚴(yán)重，致使藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受到了嚴(yán)重的阻礙。為了使豐富的藍(lán)莓資源得到充分利用，以藍(lán)莓為原料經(jīng)深加工制成果醬，不僅可以提高藍(lán)莓的附加值，還可以進(jìn)一步豐富產(chǎn)品線，滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品多樣化的需求。

在果醬制備過(guò)程中，傳統(tǒng)果醬普遍為高糖型果醬，含糖量均在65%以上，口感過(guò)于甜膩，加之果醬原料單一，不符合食品健康化的要求，因此，相應(yīng)產(chǎn)品的消費(fèi)呈下降趨勢(shì)。隨著果醬深加工行業(yè)的不斷發(fā)展，新型的低糖復(fù)合果醬因其低糖、低熱等特點(diǎn)滿足了消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康化的需求，將果醬含糖量控制在45%以下，以突出原果的風(fēng)味和清爽的口感，使果醬的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，成為酸甜可口、老少皆宜的佐餐佳品。

本發(fā)明是基于對(duì)果醬市場(chǎng)進(jìn)行分析后，在追求消費(fèi)者的健康、產(chǎn)品口感、色澤等前提下，選用營(yíng)養(yǎng)豐富的藍(lán)莓和質(zhì)脆味美的胡蘿卜為原料，通過(guò)改善工藝配方制成風(fēng)味獨(dú)特，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的低糖復(fù)合型果醬，豐富了市場(chǎng)果醬產(chǎn)品種類，增加了藍(lán)莓、胡蘿卜的經(jīng)濟(jì)收益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種低糖藍(lán)莓胡蘿卜復(fù)合果醬的制備方法，具體是以藍(lán)莓、胡蘿卜為原料，以低甲氧果膠、黃原膠、聚葡萄糖為復(fù)配增稠劑，經(jīng)原料預(yù)處理、軟化、打漿及調(diào)配、真空濃縮、密封殺菌等加工工藝后制得低糖藍(lán)莓胡蘿卜復(fù)合果醬，該低糖藍(lán)莓胡蘿卜復(fù)合果醬色澤自然、口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種低糖藍(lán)莓胡蘿卜復(fù)合果醬，各組分的重量份為：

藍(lán)莓30~60份、胡蘿卜10~30份、白砂糖5~15份、低甲氧基果膠0.1~1份、黃原膠0.1~1份、聚葡萄糖0.1~1份、檸檬酸0.1~1份。

一種低糖藍(lán)莓胡蘿卜復(fù)合果醬，各組分的重量份為：

藍(lán)莓45份、胡蘿卜20份、白砂糖10份、低甲氧基果膠0.5份、黃原膠0.4份、聚葡萄糖0.6份、檸檬酸0.5份。

一種低糖藍(lán)莓胡蘿卜復(fù)合果醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料預(yù)處理：選擇新鮮、成熟適度、無(wú)損傷、無(wú)腐爛的藍(lán)莓，用水對(duì)其反復(fù)沖洗，洗去附著在果皮上的泥沙、枯葉等雜物，瀝干水分備用，選擇質(zhì)地脆嫩、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)糠心的新鮮胡蘿卜，用水清洗表面的泥沙和殘留的農(nóng)藥，待瀝干水分后用小刀刮去表皮，并將其切成厚度為1 cm的薄片；

（2）軟化、打漿及調(diào)配：將切好的胡蘿卜片放入不銹鋼蒸鍋中煮沸6 min進(jìn)行軟化，冷卻至室溫后，用組織搗碎勻漿機(jī)對(duì)軟化后的胡蘿卜及清洗好的藍(lán)莓果分別進(jìn)行打漿，然后將兩種果漿調(diào)配均勻；