[發明專利]一種低糖藍莓胡蘿卜復合果醬的制備方法

在審

• 申請號: 201911190159.3
• 申請日: 2019-11-28
• 公開（公告）號: CN110731482A
• 公開（公告）日: 2020-01-31
• 發明（設計）人: 車道;車斯逸;賴紅燕
• 申請（專利權）人: 廣東嘉華食品有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10
• 代理公司: 44228 廣州市南鋒專利事務所有限公司
• 代理人: 周長久

1.一種低糖藍莓胡蘿卜復合果醬，其特征在于：各組分的重量份為：

藍莓30~60份、胡蘿卜10~30份、白砂糖5~15份、低甲氧基果膠0.1~1份、黃原膠0.1~1份、聚葡萄糖0.1~1份、檸檬酸0.1~1份。

2.一種低糖藍莓胡蘿卜復合果醬，其特征在于：各組分的重量份為：

藍莓45份、胡蘿卜20份、白砂糖10份、低甲氧基果膠0.5份、黃原膠0.4份、聚葡萄糖0.6份、檸檬酸0.5份。

3.一種低糖藍莓胡蘿卜復合果醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原料預處理：選擇新鮮、成熟適度、無損傷、無腐爛的藍莓，用水對其反復沖洗，洗去附著在果皮上的泥沙、枯葉雜物，瀝干水分備用，選擇質地脆嫩、無病蟲害、無糠心的新鮮胡蘿卜，用水清洗表面的泥沙和殘留的農藥，待瀝干水分后用小刀刮去表皮，并將其切成厚度為1 cm的薄片；

（2）軟化、打漿及調配：將切好的胡蘿卜片放入不銹鋼蒸鍋中煮沸6 min進行軟化，冷卻至室溫后，用組織搗碎勻漿機對軟化后的胡蘿卜及清洗好的藍莓果分別進行打漿，然后將兩種果漿調配均勻；

（3）真空濃縮：將混勻的果漿加入甜味劑后真空濃縮，以防止果漿因溫度過高而發生焦糊，待漿液中的可溶性固形物含量接近38%時，加入檸檬酸及增稠劑，繼續濃縮，至果醬中可溶性固形物含量達到40%時，迅速出鍋；

（4）密封殺菌：經真空濃縮后制得的果醬應迅速裝罐，并在85 ℃的熱水浴中滅菌20min，待果醬冷卻后放入冷庫進行保存。

4. 根據權利要求3所述的一種低糖藍莓胡蘿卜復合果醬的制備方法，其特征在于：步驟（3）所述的真空濃縮溫度在50～60℃，真空度85～95 kPa。

5. 根據權利要求3所述的一種低糖藍莓胡蘿卜復合果醬的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述的密封殺菌需確保果醬在30 min 內裝罐完成，同時趁熱密封，使罐內形成一定的真空度。