[發明專利]一種凍狀乳制品、其制備方法及應用

在審

• 申請號: 201911190048.2
• 申請日: 2019-11-28
• 公開（公告）號: CN112841311A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 李新原;付永剛;巴根納;樊啟程;劉華;賀保平;侯廷帥;王艷萍
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A61K9/06;A61K47/46;A61K47/36
• 代理公司: 中國貿促會專利商標事務所有限公司 11038
• 代理人: 崔婧;蘇紅梅

本發明屬于食品或醫藥領域，具體涉及一種凍狀乳制品，包含如下組分：動物乳1000～8000重量份、魔芋膠2.5～7重量份、黃原膠0.5～4重量份、卡拉膠0.5～4重量份、瓊脂0.5～3重量份、結冷膠1～5重量份；并且，所述凍狀乳制品的粘度為70～1300cp、咀嚼性為10～60mJ。本發明還涉及凍狀乳制品的制備方法及應用。本發明凍狀乳制品適合吞咽障礙患者食用或服用。

技術領域

本發明屬于食品或醫藥領域，具體涉及一種凍狀乳制品，還涉及凍狀乳制品的制備方法及應用。

背景技術

正常的吞咽動作是由相關肌肉和器官在神經協調作用下完成的一個流暢協調的動態連續過程。吞咽過程分為口腔前期、口腔期準備、口腔期、咽腔期和食管期。其中，口腔期的相關器官或肌肉包括舌、唇、軟腭、下頜等；咽腔期的相關器官或肌肉包括咽縮期、會厭、梨狀窩、喉等；食管期相關的肌肉包括環咽肌。支配吞咽過程的神經主要包括6對顱N(三叉、面、舌咽、迷走、舌下、副)和3對頸神經節。

吞咽障礙(Deglutition Disorders,DD)是指食物從口腔輸送到胃的過程中發生的障礙，可分為器質性吞咽障礙和功能性吞咽障礙。器質性吞咽障礙的病因主要包括口腔、咽部、食管的病變等；功能性吞咽障礙的病因主要包括腦血管疾病、帕金森病、頭頸部腫瘤、腦癱等。

在吞咽障礙的多發人群中，由于身體衰老等原因，老年人容易發生器官病變及腦血管、帕金森等腦部病癥，因此也易罹患吞咽障礙病癥。DD不僅會導致患者營養不良、脫水，也容易導致誤吸、吸入性肺炎等急性病征，甚至對病患的心理形成嚴重的不良影響。

乳制品的營養成分豐富，含優質蛋白和多種礦物質，也是人體鈣的最佳來源。發明人研究發現，目前市場上已有的含乳果凍(布丁)等不適合吞咽障礙患者食用，極易發生誤吸及窒息問題，比較危險，近年來社會媒體對此類問題也多有報道。

因此，目前亟需研發一種適于吞咽障礙病患食用的乳制品。

發明內容

本發明提供了一種凍狀乳制品，其適合吞咽障礙患者食用(服用)。在此基礎上，本發明還提供了凍狀乳制品的制備方法及其應用。

本發明第一方面涉及一種凍狀乳制品，包含如下組分：

動物乳1000～8000重量份(例如1000重量份、1200重量份、1300重量份、1500重量份、1600重量份、1700重量份、1800重量份、2000重量份、2200重量份、2500重量份、2700重量份、3000重量份、3200重量份、3400重量份、3600重量份、3800重量份、4000重量份、4200重量份、4400重量份、4600重量份、4800重量份、5000重量份、5400重量份、6000重量份、6500重量份、7000重量份、7500重量份、7800重量份)

魔芋膠 2.5～7重量份(例如3重量份、4重量份、5重量份、6重量份、7重量份)

黃原膠 0.5～4重量份(例如1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份)

卡拉膠 0.5～4重量份(例如1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份)

瓊脂 0.5～3重量份(例如1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份)

結冷膠 1～5重量份(例如1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、4重量份、5.5重量份)；

并且，所述凍狀乳制品的粘度為70～1300cp、咀嚼性為10～60mJ。