[發(fā)明專利]一種以麥芽為原料純釀啤酒及其釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911187540.4
• 申請(qǐng)日: 2019-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN110777024A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 全玲峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南寧鄺氏兄弟酒類生產(chǎn)有限公司
• 主分類號(hào): C12C5/00
• 分類號(hào): C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 45126 南寧勝榮專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙)
• 代理人: 梁月釗

1.一種以麥芽為原料純釀啤酒，其特征在于，其原料由以下重量分?jǐn)?shù)的組分組成：大麥100～150份、啤酒花0.2～0.8份、酵母1～5份、純凈水200～280份、赤霉酸0.10-～0.13份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種以麥芽為原料純釀啤酒，其特征在于，其原料由以下重量分?jǐn)?shù)的組分組成：大麥110～140份、啤酒花0.2～0.5份、酵母3～5份、水160～180份、赤霉酸0.11～0.13份。

3.如權(quán)利要求1所述的一種以麥芽為原料純釀啤酒，其特征在于，其原料由以下重量分?jǐn)?shù)的組分組成：大麥110～130份、啤酒花0.2～0.4份、酵母3～4份、水160～170份、赤霉酸0.11～0.12份。

4.一種權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的以麥芽為原料純釀啤酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1:大麥預(yù)處理

將大麥投入浸麥槽，加水浸麥，浸漬結(jié)束后將赤霉酸噴灑在大麥上面進(jìn)行發(fā)芽，時(shí)間為4-5天，干燥除根制成麥芽貯藏5～9周；

S2:糊化

將麥芽進(jìn)行粉碎，在糊化鍋中加入純凈水，加熱至30～45℃。將粉碎的麥芽投入糊化鍋，調(diào)節(jié)pH在5.0～5.5，靠近鍋底設(shè)有漿式攪拌器，攪拌物料及擴(kuò)大傳熱，升溫至70℃保持20～30min進(jìn)一步糊化，升溫至100℃充分糊化保持時(shí)間為40～60min，過濾糊化液排出；

S3:糖化

在糖化鍋中加入純凈水，加熱至37～40℃，將已粉碎的麥芽投入糖化鍋中，加熱至50℃，將糊化鍋醪液投入糖化鍋中，加熱至65℃保持30min，然后加熱至72℃保持40min；

S4:過濾加酒花

糖化結(jié)束后，將糖化醪進(jìn)行過濾的澄清的麥汁及浸出物，將麥汁加熱煮沸35min后加入酒花，煮沸結(jié)束前10min加入酒花，麥汁后處理，通過物理法將熱凝物質(zhì)與麥汁分離，將麥汁冷卻到11℃；

S5:發(fā)酵

將酵母進(jìn)行活化，將活化培養(yǎng)后的酵母添加到將冷卻的麥汁進(jìn)行發(fā)酵；

S6:分裝

將發(fā)酵完成的啤酒進(jìn)行過濾除雜質(zhì)，進(jìn)行滅菌后分裝，即得啤酒產(chǎn)品。

5.如權(quán)利要求4所述的以麥芽為原料純釀啤酒的釀造方法，其特征在于，步驟S1中浸麥的溫度為14℃，浸漬后大麥含水量為40％。

6.如權(quán)利要求4所述的以麥芽為原料純釀啤酒的釀造方法，其特征在于，步驟S2中粉碎的方法為干法粉碎、增濕粉碎或濕法粉碎中的一種。

7.如權(quán)利要求4所述的以麥芽為原料純釀啤酒的釀造方法，其特征在于，步驟S3中糖化結(jié)束后麥芽汁含碳水化合物9％，含氮量為0.07％。

8.如權(quán)利要求4所述的以麥芽為原料純釀啤酒的釀造方法，其特征在于，步驟S5中酵母活化方法為，按1g啤酒酵母加入1L麥芽汁進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)2h。

9.如權(quán)利要求8所述的以麥芽為原料純釀啤酒的釀造方法，其特征在于，所述酵母為比利時(shí)酵母。

10.如權(quán)利要求4所述的以麥芽為原料純釀啤酒的釀造方法，其特征在于，步驟S5中發(fā)酵的溫度為15～20℃，時(shí)間6～10天。