[發明專利]一種佛手花茶的制作工藝

在審

• 申請號: 201911183239.6
• 申請日: 2019-11-27
• 公開（公告）號: CN110742148A
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 陳康;王會全
• 申請（專利權）人: 福建農業職業技術學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 35211 福州君誠知識產權代理有限公司
• 代理人: 戴雨君

本發明公開了一種佛手花茶的制作工藝，屬于花茶生產加工技術領域，由花的選擇和處理、茶的選擇處理以及窨制工序完成，窨制工序為四次窨制、三次窨制或三次窨制，分別得到特級、一級和二級佛手花茶。本發明通過控制佛手花蕾的采摘時間、窨制工序中茶葉與佛手花蕾的比例、靜置窨花過程的堆高和溫度、適量多次拌和、窨花、以及控制窨花時間和含水量，以便使佛手花蕾更好地吐香，茶葉充分吸收佛手花香氣，從而有效提高佛手花茶的品質。

技術領域

本發明屬于花茶生產加工技術領域，具體涉及一種佛手花茶的制作工藝

背景技術

佛手也稱香櫞，是香櫞的變種之一，通常用作中藥，或因其果形奇特，而作為觀賞植物。其花期在4-5月，其花富有香氣，而且香氣優雅。在生產上為了提高佛手果實品質，要進行疏花疏果，因此我們可以利用疏下來的花進行窨制佛手花茶。但目前市場上的佛手花茶普遍存在不耐泡，營養成分析出量少，香氣量少的問題，其根本原因是制作工藝不合理。

發明內容

本發明的目的在于提供一種佛手花茶的制作工藝，通過適量多次拌和窨花、控制窨花時間和含水量，以便使佛手花蕾更好地吐香，使茶葉充分吸收佛手花香氣，從而有效提高佛手花茶的品質。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種佛手花茶的制作工藝，其包括以下步驟：

1：花的選擇處理

1-1：花的選擇：選擇當天成熟的含苞待放佛手花蕾，鮮花成熟開放時間是早晨日出前，要求在早晨日出前采收完畢；

1-2：花的處理：將采收的佛手花蕾及時運送到加工廠，薄攤到清潔的布上，環境要求通風透氣，厚度不超過5厘米，半小時翻拌一次；

2：茶的選擇處理

2-1：茶的選擇：烘青綠茶、工夫紅茶、閩北烏龍、閩南烏龍等精制茶；

2-2：茶的處理：將茶葉烘干至水分含量為5-6％，攤涼至30℃以下；

3：采用四次窨制工序

3-1：一次窨花：

3-1-1：一次拌和：

將攤涼后的茶葉均勻鋪開，然后在茶葉上均勻的平攤一層佛手花蕾，佛手花蕾重量為茶葉重量的40％，然后交叉翻拌使之均勻，得到一次拌和物，翻拌要輕快，不可過度，以免使茶坯損碎和花蕾受損傷而影響產品質量，要求在30分鐘之內完成；

3-1-2：一次靜置窨花：

將上述一次拌和物堆置成窨堆，堆高30～40cm，讓茶葉充分吸收佛手花香氣，一次靜置窨花時間為4小時，堆溫不超過40℃，如果堆溫超過40℃必須攤開窨堆，攤涼至30℃后堆成窨堆繼續窨花；

3-1-3：一次起花：

窨花結束必須把茶、花分離，若窨花茶葉用烘青綠茶、工夫紅茶、閩北烏龍條形茶，使用4孔圓篩起花機起花；若窨花茶葉用閩南烏龍茶顆粒型茶，使用5孔抖篩起花機起花，起花結束得到一次窨花茶坯；

3-1-4：烘干：

將一次窨花茶坯烘干至含水量為6.5～7.0％，然后冷卻至30℃；

3-2：二次窨花：

3-2-1：二次拌和：

將烘干后的一次窨花茶坯均勻鋪開，然后在一次窨花茶坯上均勻的平攤一層佛手花蕾，佛手花蕾重量為步驟3-1-1中茶葉重量的20％，然后交叉翻拌使之均勻，得到二次拌和物；

3-2-2：二次靜置窨花：