[發明專利]一種葛根果奶的制備方法

在審

• 申請號: 201911181853.9
• 申請日: 2019-11-27
• 公開（公告）號: CN110810520A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 王作軍;王作成
• 申請（專利權）人: 張家界湘阿妹食品有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13;A23L5/20;A23L5/30;A23L19/10
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 曾志鵬

本發明公開了一種葛根果奶的制備方法，包括如下步驟：挑選葛根，并除雜、清洗；放入蒸箱內，加熱，利用水蒸氣蒸煮；放入烘箱內，烘烤，使得葛根繼續軟化；研磨，并加入果膠酶、纖維素酶，在超聲波發生器中處理；將牛奶倒入處理后的葛根中，研磨，混合均勻，并進行殺菌處理；培養菌種，接種至殺菌處理后的葛根和牛奶混合液中，發酵；將發酵產物超高溫瞬時滅菌，得到葛根果奶。本發明使得整個果奶組織狀態穩定、保留了葛根的最大營養。

技術領域

本發明涉及葛根利用技術領域，尤其涉及一種葛根果奶的制備方法。

背景技術

葛根中富含葛根素、大豆黃酮苷、花生素、蛋白質、氨基酸等營養成分，而且還含有豐富鈣、鐵、銅、硒等礦物質，不僅具有營養保健的功效，而且藥用價值非常突出，是男女老少皆宜的滋補品。從中醫學角度來看，葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經，有發表解肌，升陽透疹，解熱生津之功效，主治外感發熱，頭項痛強、麻疹透發不暢、溫病口渴、消渴、酒毒、胸痹心痛等病癥。感興趣的朋友，可以查看李時珍的《本草綱目》中的相關記載。另外，早在漢代，張仲景所撰寫的《傷寒論》中就有“葛根湯”的方劑，迄今為止，這一方劑仍是重要的解表方。

現在也出現了葛根果奶，由重量計的：獼猴桃果汁15-25％、葛根多糖10-15％、木糖醇8-12％、奶粉8-12％、復合穩定劑0.5-1％、水40-50％制成；其中將復合穩定劑與木糖醇混合，加水溶解，加熱至95-100℃，得復合穩定劑與木糖醇的混合物，備用，將奶粉加剩余的水攪拌，依次加入葛根多糖、復合穩定劑與木糖醇的混合物、獼猴桃果汁，攪拌均勻，均質，脫氣，灌裝，封蓋，殺菌，冷卻，本發明配合富含大量維生素C的獼猴桃水果及富有營養的鮮奶，制成的葛根果奶口感好，營養價值高，對葛根多糖的提取工藝進一步優化，操作簡單易生產，保持了葛根的營養成分，具有降血糖及抗衰老的作用，有效用于保健品飲用，利于人體健康。但是，這還是采用果汁調配,單一的酸味劑調酸度,導致產品口感酸澀味較重。

因此，開發一種新葛根果奶的制備方法，不但具有迫切的研究價值，也具有良好的經濟效益和工業應用潛力，這正是本發明得以完成的動力所在和基礎。

發明內容

為了克服上述所指出的現有技術的缺陷，本發明人對此進行了深入研究，在付出了大量創造性勞動后，從而完成了本發明。

具體而言，本發明所要解決的技術問題是：提供一種葛根果奶的制備方法，以解決上述的技術問題。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種葛根果奶的制備方法，包括如下步驟：

S1、挑選葛根，并除雜、清洗；

S2、將葛根放入蒸箱內，加熱，利用水蒸氣蒸煮；

S3、將蒸煮后的葛根放入烘箱內，烘烤，使得葛根繼續軟化；

S4、將烘烤后的葛根研磨，并加入果膠酶、纖維素酶，在超聲波發生器中處理；

S5、將牛奶倒入處理后的葛根中，研磨，混合均勻，并進行殺菌處理；

S6、培養菌種，將嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌的混合菌種接種至殺菌處理后的葛根和牛奶混合液中，發酵；

S7、將發酵產物超高溫瞬時滅菌，得到葛根果奶。

本發明中，作為一種優選的技術方案，所述步驟S1中，挑選的葛根為當年收獲、并切割成厚度為0.5-1.5cm的薄片，清洗時，利用去離子水浸泡3-5分鐘，再流動清洗1-3分鐘。

本發明中，作為一種優選的技術方案，所述步驟S2中，蒸煮的溫度為90-98℃，蒸煮時間為0.5-1.5小時。

本發明中，作為一種優選的技術方案，所述步驟S3中，烘烤的溫度為70-78℃，烘烤時間為0.5-0.8小時，且烘烤時利用熱風烘烤。