[發(fā)明專利]一種葛根果奶的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201911181853.9 | 申請(qǐng)日： | 2019-11-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110810520A | 公開（公告）日： | 2020-02-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王作軍;王作成 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張家界湘阿妹食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C9/133 | 分類號(hào)： | A23C9/133;A23C9/13;A23L5/20;A23L5/30;A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 11403 | 代理人： | 曾志鵬 |
| 地址： | 427400 湖南省張*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 葛根 制備 方法 | ||
1.一種葛根果奶的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
S1、挑選葛根，并除雜、清洗；
S2、將葛根放入蒸箱內(nèi)，加熱，利用水蒸氣蒸煮；
S3、將蒸煮后的葛根放入烘箱內(nèi)，烘烤，使得葛根繼續(xù)軟化；
S4、將烘烤后的葛根研磨，并加入果膠酶、纖維素酶，在超聲波發(fā)生器中處理；
S5、將牛奶倒入處理后的葛根中，研磨，混合均勻，并進(jìn)行殺菌處理；
S6、培養(yǎng)菌種，將嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌的混合菌種接種至殺菌處理后的葛根和牛奶混合液中，發(fā)酵；
S7、將發(fā)酵產(chǎn)物超高溫瞬時(shí)滅菌，得到葛根果奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根果奶的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中，挑選的葛根為當(dāng)年收獲、并切割成厚度為0.5-1.5cm的薄片，清洗時(shí)，利用去離子水浸泡3-5分鐘，再流動(dòng)清洗1-3分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根果奶的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中，蒸煮的溫度為90-98℃，蒸煮時(shí)間為0.5-1.5小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根果奶的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中，烘烤的溫度為70-78℃，烘烤時(shí)間為0.5-0.8小時(shí)，且烘烤時(shí)利用熱風(fēng)烘烤。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根果奶的制備方法，其特征在于：所述步驟S4中，所述果膠酶為100-120U/g的果膠酶、所述纖維素酶為50-80U/g的纖維素酶，超聲波的功率為200-300W，溫度控制為45℃，處理時(shí)間為1.5-2.5小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根果奶的制備方法，其特征在于：所述步驟S5中，牛奶和葛根的重量比為5-4：1，并利用研磨機(jī)進(jìn)行研磨，同時(shí)加入微晶纖維素、黃原膠(總重量占比為1.5％)；采用巴氏殺菌，殺菌溫度為70-75℃,時(shí)間為20s。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根果奶的制備方法，其特征在于：所述步驟S6中，嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌的重量比為1：1：2。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根果奶的制備方法，其特征在于：嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌分別培養(yǎng)，方法為：培養(yǎng)基:蛋白胨10g,酵母浸膏5g,牛肉浸膏10g,檸檬酸二銨2g,葡萄糖20g,K2HPO4 2g,CH3COONa 5g,吐溫-80 1mL,MgSO4·H2O 0.58g,MnSO40.25g,水1000mL,pH 6.2～6.4,121℃滅菌20min；斜面培養(yǎng)活化:42℃條件下活化24h；然后加入5g牛奶和葛根的混合物，繼續(xù)培養(yǎng)12h。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根果奶的制備方法，其特征在于：稱量總重量15％的葛根和牛奶混合物，并按照菌種：混合物為6：100的重量比將菌種接種到稱量好的葛根和牛奶混合物中，在42℃培養(yǎng)至乳酸度大于0.6％時(shí)，作為種子培養(yǎng)液；然后將種子培養(yǎng)液接種至葛根和牛奶的混合物中，發(fā)酵溫度控制為42℃；發(fā)酵時(shí)間5h。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葛根果奶的制備方法，其特征在于：將發(fā)酵產(chǎn)物在均質(zhì)壓力150-160bar,均質(zhì)溫度60-65℃下均質(zhì)，并采用超高溫瞬時(shí)滅菌滅菌，滅菌溫度145℃，時(shí)間3s。
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