[發(fā)明專利]一種利用威士忌蒸餾殘液生產(chǎn)無(wú)醇藍(lán)莓啤酒的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911181269.3
• 申請(qǐng)日: 2019-11-27
• 公開（公告）號(hào): CN110894439A
• 公開（公告）日: 2020-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 仝奮飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南陽(yáng)市京德啤酒技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): C12C12/04
• 分類號(hào): C12C12/04;C12C5/02;C12H3/02
• 代理公司: 北京名華博信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11453
• 代理人: 王帆

本發(fā)明公開了一種利用威士忌蒸餾殘液生產(chǎn)無(wú)醇藍(lán)莓啤酒的方法，利用現(xiàn)有技術(shù)的啤酒生產(chǎn)工藝制的啤酒，啤酒通過(guò)蒸餾，一部分制成威士忌，而威士忌蒸餾殘夜進(jìn)入到熱水罐，同時(shí)在熱水罐內(nèi)加入藍(lán)莓汁，在熱水罐中經(jīng)過(guò)過(guò)濾、殺菌后進(jìn)入到發(fā)酵罐，威士忌蒸餾殘夜和藍(lán)莓汁在發(fā)酵罐內(nèi)冷卻、靜置后達(dá)到合格要求，就可以灌裝，從而制成了無(wú)醇藍(lán)莓啤酒。本發(fā)明利用現(xiàn)有的啤酒發(fā)酵液直接蒸餾生產(chǎn)威士忌，再用威士忌蒸餾殘夜蒸餾并加入藍(lán)莓汁制成無(wú)醇藍(lán)莓啤酒，不采用特殊的麥芽和酵母，直接利用一般啤酒麥芽和酵母，工藝簡(jiǎn)單，同時(shí)利用威士忌蒸餾的殘液進(jìn)行生產(chǎn)，做到物盡其用，減少了浪費(fèi)，避免增加對(duì)環(huán)境的污染。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蒸餾技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用威士忌蒸餾殘液生產(chǎn)無(wú)醇藍(lán)莓啤酒的方法。

背景技術(shù)

無(wú)醇藍(lán)莓啤酒是指酒精度小于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P的啤酒，因其酒精含量低又不失啤酒的風(fēng)味而受到不耐酒力的人群和女性消費(fèi)者的歡迎。德國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)醇藍(lán)莓啤酒能降低血液凝固、降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，日本岡山大學(xué)的一個(gè)研究小組也發(fā)現(xiàn)，無(wú)醇藍(lán)莓啤酒可以顯著降低熟的肉類和魚類等食物中含有的一種可破壞人體因、誘發(fā)某些癌癥的化學(xué)物質(zhì)“雜環(huán)胺”，將它的危害性降低85%以上。

目前生產(chǎn)無(wú)醇藍(lán)莓啤酒的方法主要是限制發(fā)酵法，措施有二，一是限制麥汁中可發(fā)酵性糖的含量，使酵母無(wú)法產(chǎn)生更多的酒精，為達(dá)到減少麥汁中可發(fā)酵性糖的目的，在麥芽制備時(shí)就要控制發(fā)芽率，同時(shí)，在麥汁制備過(guò)程中采用高溫糖化工藝；二是使用特種酵母，如Ludwigii酵母，以控制糖類向酒精轉(zhuǎn)化的方向。

因此，現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)無(wú)醇藍(lán)莓啤酒存在的缺點(diǎn)：使用的原料的麥芽需要特制，酵母也需要物殊品種，成本高，同時(shí)，工藝操作難度大，稍不注意就造成酒精含量高。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提出一種利用威士忌蒸餾殘液生產(chǎn)無(wú)醇藍(lán)莓啤酒的方法，不采用特殊的麥芽和酵母，直接利用一般啤酒麥芽和酵母，工藝簡(jiǎn)單，同時(shí)利用威士忌蒸餾的殘液進(jìn)行生產(chǎn)，做到物盡其用，減少了浪費(fèi)，避免增加對(duì)環(huán)境的污染。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種利用威士忌蒸餾殘液生產(chǎn)無(wú)醇藍(lán)莓啤酒的方法，包括步驟如下：

⑴ 啤酒準(zhǔn)備：麥芽汁、大米水解糖的制備按照原有啤酒廠生產(chǎn)工藝，麥芽經(jīng)粉碎后，經(jīng)糖化制成麥芽汁，此時(shí)麥芽汁濃度為5-7°P,發(fā)酵液糖度在150g/L,以保證酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的要求，向冷卻后的麥芽汁中加入酵母菌，酵母菌能將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，且發(fā)酵溫度到20℃，酵母接種量1×10⁷cfu/mL,發(fā)酵時(shí)間為6天，制成啤酒；

⑵ 蒸餾：先給威士忌蒸餾器貯酒罐備壓，使其壓力小于發(fā)酵罐的壓力，開進(jìn)酒閥，將啤酒壓入貯酒罐中，緩緩打開排氧閥，使貯酒罐內(nèi)壓力減為0，打開加熱裝置，再打開蒸餾塔上兩節(jié)冷卻帶的進(jìn)出水閥，控制第一節(jié)冷卻帶上部溫度為78℃，然后按威士忌酒蒸餾工藝進(jìn)行蒸餾，直至蒸餾結(jié)束；

⑶ 過(guò)濾：蒸餾后的殘液經(jīng)薄板冷卻10℃后進(jìn)行膜過(guò)濾，過(guò)濾液進(jìn)入熱水罐；

⑷ 殺菌：在熱水罐中加熱煮沸15min，煮沸結(jié)束前5min加入藍(lán)莓汁，煮沸結(jié)束后，通過(guò)薄板換熱器將混合液冷卻至5℃進(jìn)入發(fā)酵罐；

⑸ 冷卻、靜置、灌裝：發(fā)酵罐具有自動(dòng)控溫功能和循環(huán)充氣裝置，在發(fā)酵罐中將混合液溫度降至2_~3℃，連接好循環(huán)充氣裝置和二氧化碳?xì)怏w鋼瓶，開啟循環(huán)泵，在線充二氧化碳，循環(huán)過(guò)程中充氧管一邊充二氧化碳，發(fā)酵罐要一邊排氣，使發(fā)酵罐內(nèi)氣壓保持平衡，罐壓保持在0.15MPa，循環(huán)10min，靜置24h，測(cè)啤酒中CO₂含量，當(dāng)啤酒中CO₂含量質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到0.25%時(shí)，則符合要求，達(dá)不到0.25%時(shí)，按上述方法繼續(xù)充二氧化碳，直到合格，合格后即可灌裝。

進(jìn)一步的，所述步驟（2）中，加熱裝置為蒸汽加熱或加熱管加熱。