[發明專利]一種利用威士忌蒸餾殘液生產無醇藍莓啤酒的方法

在審

• 申請號: 201911181269.3
• 申請日: 2019-11-27
• 公開（公告）號: CN110894439A
• 公開（公告）日: 2020-03-20
• 發明（設計）人: 仝奮飛
• 申請（專利權）人: 南陽市京德啤酒技術開發有限公司
• 主分類號: C12C12/04
• 分類號: C12C12/04;C12C5/02;C12H3/02
• 代理公司: 北京名華博信知識產權代理有限公司 11453
• 代理人: 王帆

1.一種利用威士忌蒸餾殘液生產無醇藍莓啤酒的方法，其特征在于：包括步驟如下：

啤酒準備：麥芽汁、大米水解糖的制備按照原有啤酒廠生產工藝，麥芽經粉碎后，經糖化制成麥芽汁，此時麥芽汁濃度為5-7°P,發酵液糖度在150g/L,以保證酵母菌生長和發酵對營養成分的要求，向冷卻后的麥芽汁中加入酵母菌，酵母菌能將麥芽汁中的糖轉化成酒精和二氧化碳，且發酵溫度到20℃，酵母接種量1×10⁷cfu/mL,發酵時間為6天，制成啤酒；

蒸餾：先給威士忌蒸餾器貯酒罐備壓，使其壓力小于發酵罐的壓力，開進酒閥，將啤酒壓入貯酒罐中，緩緩打開排氧閥，使貯酒罐內壓力減為0，打開加熱裝置，再打開蒸餾塔上兩節冷卻帶的進出水閥，控制第一節冷卻帶上部溫度為78℃，然后按威士忌酒蒸餾工藝進行蒸餾，直至蒸餾結束；

過濾：蒸餾后的殘液經薄板冷卻10℃后進行膜過濾，過濾液進入熱水罐；

殺菌：在熱水罐中加熱煮沸15min，煮沸結束前5min加入藍莓汁，煮沸結束后，通過薄板換熱器將混合液冷卻至5℃進入發酵罐；

冷卻、靜置、灌裝：發酵罐具有自動控溫功能和循環充氣裝置，在發酵罐中將混合液溫度降至2_~3℃，連接好循環充氣裝置和二氧化碳氣體鋼瓶，開啟循環泵，在線充二氧化碳，循環過程中充氧管一邊充二氧化碳，發酵罐要一邊排氣，使發酵罐內氣壓保持平衡，罐壓保持在0.15MPa，循環10min，靜置24h，測啤酒中CO₂含量，當啤酒中CO₂含量質量分數達到0.25%時，則符合要求，達不到0.25%時，按上述方法繼續充二氧化碳，直到合格，合格后即可灌裝。

2.根據權利要求1所述的一種利用威士忌蒸餾殘液生產無醇藍莓啤酒的方法，其特征在于，所述步驟（2）中，加熱裝置為蒸汽加熱或加熱管加熱。

3.根據權利要求1所述的一種利用威士忌蒸餾殘液生產無醇藍莓啤酒的方法，其特征在于，所述步驟（4）中，所述藍莓汁為挑選、清洗冷凍藍莓果，破碎，加入果膠酶，加熱保溫后，然后迅速升溫到后繼續保溫，冷卻到40±5℃過濾、過濾，得到藍莓果汁。

4.根據權利要求1所述的一種利用威士忌蒸餾殘液生產無醇藍莓啤酒的方法，其特征在于，所述步驟（5）中，所述循環充氣裝置包括自下而上設置的文丘里管、二氧化碳進口、鈦棒及視鏡，所述文丘里管出口連接循環泵，所述二氧化碳進口連接二氧化碳氣體鋼瓶，所述二氧化碳進口處設置有止回閥。